Allt sem þú þarft að vita um tækni reykja fisk

Til að pampera fjölskyldu þinni og vinum með ljúffengan fiskreykt kjöt er það þess virði að læra fiskur reykingar tækni og reyndu að reykja uppáhalds tegund af fiski sjálfur. Reykingarferlið er ekki eins flókið í framkvæmd eins og það kann að virðast við fyrstu sýn. Þessi grein veitir upplýsingar um hvernig á að reykja fisk heima og hvaða tegundir tré fyrir þetta að velja.

Úrval af viði til reykingar

Mismunandi gerðir af viði gefa mismunandi smekk til fullunnar vöru. Þetta skal tekið tillit til þegar undirbúningur er að reykja.

Hentar trjátegundir

Alder og einar eru talin vera hentugur viður til að reykja, jafnvel nokkrir þurrir twigs af þessum plöntum munu gefa reyktum fiski gullna lit og einstaka ilm.Juniper eldiviður er erfitt að fá til notkunar í heimahúsum, þar sem álverið er sjaldgæft og vex aðallega í fjöllum.

Í því ferli að reykja, viður trjáa af tegundum eins og beyki (mun gefa reyktum fiski, gullbrúnt skorpu), eik (gefur mikla woody lykt), hlynur (gefur fiski kjötlegan smekk), ösku (ríkur bragð), hassel (smá sterkur bragð) og ávextir: kirsuber (vel bragðbætt) epli tré (gefur fiskinn sætan bragð), plóma, pera (gefðu skemmtilega eftirfyllingu á fullunninni vöru) og fjallaska (gefur sérstaka viðkvæma eftirsmekk).

Sumir reykir nota birk, en það gefur fiskinum ákveðna tjöru lykt sem aðeins þröngur hringur áhugamanna finnst gaman. Margir eins og heima reyktur fiskur með því að bæta við twigs og laufum vínber, tröllatré, brómber eða currant, en notkun slíkra náttúrulegra bragða gefur smá sérstökan bragð. Bragðareiginleikar reyktra laukafurða ráðast beint á völdu trénu sem það reykir á.

Wood kröfur

Barrtré er ekki hentugur fyrir reykingar, því það inniheldur mikið af tjöru, sem mun gefa fullan fiski bitur bragð og auk þess mun hún taka til reykja með fitulagi. Til að búa til reykhreinsiefni er hægt að nota nokkrar gerðir af viði, en ekki aðeins ein tegund.

Æskilegt er að nota ávaxtaefni minna en 60% þegar sameinað er blöndu mismunandi tegunda tegunda. Notkun þurrs viðar mun gefa viðkvæma bragð við fullunna fiskinn og gullna gljáa. Lítil rakt tré mun gefa fiskinum skæran lit og tartar sælgæti bragð. Fyrir notkun er gelta fjarlægt úr trénu og útibúum, það getur innihaldið plastefni sem, þegar brennt, setur sig á fiskinn og veggjum reykhálsins.

Þá er viðarinn mulinn að sagi og flögum allt að 20-30 mm að lengd. Þessi stærð reykstofnanna mun veita viðeigandi reyk og bestu hitastigið.

Reyktur fiskur

Til að reykja fiskinn heima þarftu að setja það í reyklaust umhverfi í ákveðinn tíma. Reykur er náttúrulegt sótthreinsandi efni sem eykur geymsluþol vöru og gefur þeim sérstaka bragð og lykt.Mylinn tré af ýmsum trjátegundum við smoldering er uppspretta slíkra reykja. Reykfiskur heima er mjög þægilegt í reykhúsinu, sem þú getur keypt eða gert sjálfur.

Fiskur val

Einhver tegund af fiski er hentugur fyrir reykingar, en lax, silungur, túnfiskur, makríl, sturgeon, karp, karfa, tench, gosdrykkja, þorskur, silfurkarp, gos, hestamakill, beluga, roach, roach og eel eru talin henta best. Ef þú ákveður að reykja fisk heima, þá ættir þú að velja tegund af ána eða sjóbúi í samræmi við óskir þínar, miðað við að í sumum fiskum mun bony beinagrindin bæta við erfiðleikum við vinnslu.

Þegar reykt er, afbrigði af feitu fiski eru safaríkar, kemur umframfita út úr þeim. Ferskur fiskur er nauðsynlegur til að reykja, það er ráðlegt að velja einstaklinga af sömu stærð fyrir hágæða matreiðslu.

Fiskur undirbúningur

Hafa skilgreint fiskinn, hann er tilbúinn til að reykja, þvo og flokka. Lítil einstaklingar allt að 0,7 kg eru oft reyktir í heild, án þess að skera og fjarlægja vog meðalstórir einstaklingar frá 0,7 til 3 kg, Það er betra að fara í vogina til að vernda vöruna frá uppgjöri sótinu. Stórir einstaklingar frá 3 kg eru plastir algjörlega meðfram hálsinum, stórar fins, inní og höfuð eru fjarlægðar.

Eftir aðalvinnslu er fiskurinn þveginn, vafinn í handklæði til að fjarlægja umfram raka, síðan er hver einstaklingur nuddaður með salti og settur í ílát undir þrýstingi í 2-3 klukkustundir. Áður en að frysta fiskur er hlaðinn heima er hann þíður við stofuhita og saltaður í þrýstingi í allt að 24 klst. Eftir að sagan er hellt, eru saltkristallir skolaðir frá fiskinum og þurrkaðir með handklæði.

Tæknin og ferlið við að reykja

Tæknin að reykja fisk heima gerir þér kleift að ná góðum árangri af fyrstu umsókninni. Í viðurvist reykbúnaðarins mun þetta ferli ekki vera mjög erfitt í framkvæmd og þú munt fá framúrskarandi gæði reykt kjöt. Það fer eftir framleiðsluaðferðinni á eftirfarandi gerðum reykinga: heitt, kalt og hálft heitt. Við munum kynnast hverjum þeirra.

Hálft heitt reykt

Hálft heitt reykingaraðferð er að vinna vöruna með reyk við hitastig + 50 + 60 gráður. Forfiskar eru saltaðir í 12-18 klukkustundir, allt eftir stærð einstaklinga, þá er umfram salti skolað út. Til að reykja skaltu nota eldavélina "eldavél", fiskurinn er lokaður við að blanda reyk og loft í 10-12 klukkustundir. Bragðið af hálfgerðu fiski er frumlegt, með einkennum sem minna á heitu reykingar.

Þessi aðferð krefst uppsafnaðrar reynslu til að viðhalda hitastigi og velja besta tíma reykingarinnar. Aðferðin er flókin í framkvæmd, ekki svo margir fylgismenn hennar. Eftir fyrstu misheppnaða reynslu, reykir reykurinn yfirleitt aðra leið til að vinna úr fiskinum.

Kalt reykt

Í kuldaaðferðinni fer fiskurinn í reykvinnslu við hitastig + 16 + 40 gráður, það tekur nokkuð langan tíma, venjulega í 3-4 daga. Kalt reykingaraðferðin krefst sérstaks stórt reykhús með hallandi strompinn sem er 7-10 metrar að lengd. Að byggja upp slíkt reykhús tekur upp stórt svæði, því það mun ekki virka fyrir eigendur lítilla svæða.

Reykingarferlið er að hanga tilbúinn fiskur í reykháfi ogfylla ofninn með sag og tréflögum, auk síðari athugunar og viðhalds tilgreindra hitastigsbreytinga. Kalt reyktur fiskur er geymdur í kæli í þrjá mánuði.

Heitt reykt

Heitt reyktur fiskur heima kveður á um vinnslu með reyk við hitastig + 65 + 85 gráður í 2-4 klst. Á þessum tíma er yfirborð vörunnar þurrkuð, fær brúnt lit og ljóma, ilm og smekk fisksins verða sértæk.

Til að reykja á heitum vegu er botn reykhússins þakið sagi og flögum með lagi 15-20 mm, en fiskarnir passa ekki vel á grindina fyrir frjálsa umferð á lofti og reyk. Reykhettur lokar vel til að koma í veg fyrir reyk og súrefni úr saginu, vegna þess að reykingar eru smoldering, ekki opinn logi. Bökun er gerð undir reykhúsinu, smoldering sag gefur af sér reyk þar sem reykingar eiga sér stað.

Fiskimenn hafa yfirleitt áhuga á hvernig á að reykja ánafisk. Sérkenni lyktarinnar er sérstakur lyktur hans, þar sem hægt er að losna við saltun undir þrýstingi í þrjá daga.Eftir saltun er fiskurinn þveginn, þurrkaður og reyktur í 40-50 mínútur við hitastig sem er ekki yfir 70 gráður. Þessi fiskur er fullkominn sem snarlbjór.

Affordable reykingar tækni gerir þér kleift að skipuleggja þetta ferli heima. Með smá áreynslu geturðu notið fiskleiks, sem ekki er hægt að bera saman við iðnaðarvörur.