The grænmeti plástur á bænum rafal í East Sussex, Englandi. Mynd eftir Jonathan Buckley.
Hún gerir ekki matfreyða eða dvergur plöntur, og hún adores grísku matargerð: Best seljandi höfundur og 2013 VERANDA Magic Maker Sarah Raven bendir okkur á því hvernig hún fór úr læknisfræðilegri starfsgrein í fararbroddi í garðinum til að borða, sem vinnur frá bænum sínum í East Sussex, Englandi.
Hvenær komst þér í ljós að þú vildir garðyrkja vera stór hluti af lífi þínu?
Sarah Raven: Þegar ég var læknisfræðingur í tvítugum. Ég eyddi miklum tíma í garðrækt á helgarunum mínum - það var mjög gott gegn jafnvægi við hvíta kápavöðvunina á sjúkrahúsdeildunum.
Hvenær var ákveðið að snúa sér frá heilsufarinu og fara í fullu starfi í garðyrkju og mat?
Raven: Þegar ég átti börn. Ég var ennþá sjúkrahúsalæknir og átti mjög langan tíma á þessu stigi, og þá átti ég lítið barn og var ólétt með öðrum - það virtist bara skynsamlegt.
Hver eða hvað hefur haft áhrif á vinnu þína í gegnum árin?
Raven: Ég elska virkilega bretti Howard Hodgkin og oft planta val af Christopher Lloyd. Og ég bjó í Sissinghurst í 10 ár og elska andrúmsloftið og planta valið á Sissinghurst Castle Garden, gerðar af Vita Sackville-West og eiginmanni sínum Harold Nicolson.
Hvernig myndir þú lýsa garðyrkju og matreiðslu stíl?
Raven: Í báðum líkar ég mikið af litum. Og ég eins og gutsy samsetningar bæði í garðinum og í mat. Mér líkar ekki mjög hreinsaður, mjög góður af lægri og litlausum litum. Ég er mjög sterkur litur, eða jafnvel ef ég notaði hvítt, myndi ég alltaf setja eins konar apríkósu eða appelsínugult í mótsögn við blómaskipulag og á sama hátt í mat - mér líkar það sem hoppa af disknum í raun.
Er eitthvað sérstaklega að þú myndir aldrei finna í garðinum þínum?
Raven: Mér líkar ekki við teppi eða rúmföt. Ég er ekki mjög dvergur planta manneskja, eins og ég eins konar hár rangy plöntur.
(Vinstri) Raven velur Rifsber. (Hægri) Peas frá garðinum sínum. Mynd eftir Jonathan Buckley.
Og hvað um elda? Ég veit í VERANDA greininni sem þú nefndir froðu. Er eitthvað annað sem þú myndir bara ekki gera?
Raven: Ég hata virkilega - ég njóta virkilega ekki matur í heildinni, í sundur fyrir einu sinni á tveggja eða þriggja ára, þar sem það snýst meira um höfuð en hjarta. Og svo sem eins og freyða eða kokkur-tækni ég hef enga áhuga á neinu tagi. Ég vil innihaldsefnin vera eins nálægt náttúrulegu ástandi sínu eins og þeir geta hugsanlega verið, en vera ljúffengur.
Svo að gera distillations og konar condescending hlutir, mér líkar það ekki. Mér líst vel á að hlutirnir séu mjög, mjög náttúrulegar, þannig að uppáhalds maturinn minn er að ganga inn í frábærlega búið markaði í fallegu heimshluta og bara hafa ótrúlega fjársjóður frá landinu. Wonderful samsetningar af mismunandi tegundum af laufum salati eru uppáhalds máltíðirnar mínar.
Telur þú að læknastofa þín hafi haft áhrif á hvernig þú lítur á mat og hvernig þú sameinar mat?
Raven: (hlær) Nei, aðeins þegar ég var læknir í London, vann ég í River Cafe sem var rétt handan við hornið á sjúkrahúsinu mínu. Það er mjög frægur veitingastaður hér. Ég hafði þegar eytt nokkurn tíma sem barn á Ítalíu og River Cafe hefur þetta mjög háþróaða ítalska mat sem ég elska.
Nei, ég held að læknastofa mín hafi mjög áhrif á hvernig ég kenna garðyrkju og matreiðslu. Það er eins konar mjög rökrétt-ekki vitsmunalegt en útskýrir hluti frekar en að fá fólk til að læra bara. Útskýrið af hverju þú gerir eitthvað þannig að þeir skilji lífeðlisfræði eða fíkniefni eða ástæðurnar fyrir að fræ vaxi eða vex ekki. Þá verður það eðlilegt fyrir þá frekar en að þurfa að læra það - svo mjög, mjög rökrétt plodding gegnum A til B til C til D, og ef þú gerir það mun ná árangri. Ef þú sleppir því B, mun það ekki ná árangri. Ég kenna matreiðslu og garðyrkju svoleiðis.
A heimabreytt kirsuber tart. Mynd eftir Jonathan Buckley.
Hvað ertu að vinna núna?
Raven: Heilbrigt matreiðslubók sem sameinar starfsframa mína með garðyrkju og matreiðslu. Þannig að öll þrjú af því sem ég hef gert í fullorðinsárum mínum í raun, saman allt. Það eru tonn af heilbrigðum eldavélum þarna úti en ég er að skoða nýlegar rannsóknir á hlutum eins og superfoods og hugsa svo um mjög yndislegan hátt að þú gætir borðað þau á hverjum degi frekar en að vera á mataræði.
Svo ekki skera út allt fitu eða allt ostur eða allt sem er, en bara að hanna virkilega leið til að borða sem er sjálfbær fyrir restina af lífi mannsins í raun. Það er augljós hlutur fyrir mig að gera á þann hátt, vegna þess að ég hef alltaf haft áhuga á samanburðarrannsóknum. Hvers vegna Grecian fólk lifa þar til þau eru 105, þar sem finnska ekki. Það er hlutur, og reynir að líta á hvað er í mataræði þeirra, hvaða áhrif hefur það á og síðan að nota það á skapandi hátt í eigin mataræði mannsins.
Gera þú eitthvað til að sparka af skapandi ferli þinni? Hvað hjálpar þér að vera skapandi?
Raven: Ég vakna mjög snemma að morgni - ég er mjög snemma manneskja - og minn skapandi tími er frá klukkan 5:30 að morgni til klukkan 11:00 eða 12:00 og ég nýtir því mest. Ég fer oft upp og byrjar að gera minnismiða eða hafa hugmyndir mjög snemma. En í meginmáli dagsins er auðvelt að fá svolítið ringulreið af daglegu stjórnunarvandamálum og hlutum. Svo ég er varkár að skera út þann tíma. Og líka vegna þess að ég vinn mjög erfitt, eykur ég gæðatími ekki í fríi, en erlendis einhvers staðar sem ég elska - bara með hugmyndir. Ég komst bara aftur frá 10 daga í Grikklandi að gera nákvæmlega það. Það er ekki það sem ég vinn ekki, en það er skapandi vinnu frekar en dagleg tölvupóst.
Hefur þú ferðast einhvers staðar nýlega til stað sem hefur áhrif á þig?
Raven: Mjög mikið svo.Ég eyðir miklum tíma í Grikklandi, og ég hef bara verið á eyjunni sem heitir Hydra, og það hefur haft mikil áhrif á hvernig ég er að gera matreiðslubókina mína.
Af hverju?
Raven: Vegna þess að það er einmitt sú tegund af mat sem ég lýsti. Þú ferð út í grænmetisplásturinn þinn og þú velur mat og þú færir það inn og þú eldar það, mjög einfaldlega. Grikkir eru mjög vanmetin sem mjög frábær kokkar. Ítalarnir hafa verið mjög smart og nú Marokkómenn, en persónulega er uppáhalds matargerð mín langt frá grísku. Þannig að ég er með mjög einföldan tíma þarna með mjög einföldum tegundum grískra manna, með vini mínum sem býr í Grikklandi sem þýðandi og við eldum daginn mjög ekta, gríska mat. Það verður að vera mikið af því í bókinni minni.
Hvað hefur verið eitt af uppáhaldsverkefnum þínum í gegnum árin?
Raven: Að gera Wildflower bókina mína. Ég skrifaði bók um breska villtum blómum. Faðir minn kenndi mér að elska náttúruna og náttúruna þegar ég var mjög ungur og ég tók 18 mánuði fyrir þremur árum og skrifaði og ljósmyndaði um Bretland og ferðaðist um með ljósmyndara.
Sá tími var mjög sérstakt og einstakt. Ég elska það sem ég geri dag frá degi, en það var mjög umritað, frábært verkefni sem mér finnst mjög stolt af og enn ást.
Getur þú nefnt stórkostleg atriði sem þú hefur tekið þátt í matreiðslu þinni eða í garðinum þínum?
Raven: Ég elska virkilega að nota mjög góða ólífuolíu, svo ég vil ekki kaupa matvörubúð ólífuolíu. Ég vil kaupa góða, venjulega gríska, lífræna ferskpressað ólífuolía sem þú veist líklega þrisvar sinnum dýrari en venjuleg olía. Ég mun ekki nota það í matreiðslu, en ég nota það þegar ég hef eldað yfir hlutina. Ég nota jarðsveppa olíu alveg mikið, sem einnig er dýrt. Í garðinum finnst mér mjög falleg pottar-svo ég skrúfa ekki og spara á að kaupa fallegar pottar og skálar og hluti af því.
Sérhver staður sérstaklega þar sem þú færð þær potta og skálar?
Raven: Jæja, ég fæ þeim gert. Það er pottari sem gerir þá til sérstakrar hönnunar-hlutfallslegrar hönnun sem mér líkar mjög vel við, sem er mjög stórt, lengi, hann gerir það ekki í augnablikinu.
Hvað gerðir þú við í niður í miðbæ?
Raven: Ég tala við fjölskyldu mína og vini mína. Mér finnst gaman að sjá fólk vegna þess að ég vinn mjög hart, svo það er mikilvægt fyrir mig að elda og hafa hátíðlega máltíðir og alls konar efni. Ég elska að gera það.
Ég elska líka að sauma. Ég hef bara fengið frábæran frænku og ég eyddi nokkurn tíma til að gera hana rúmföt fyrir rúmið sitt. Ég elska að gera það til að slaka á. Og æfa. Mér finnst gaman að keyra, ekki allan tímann, heldur hluti. Mér líkar vel við sveitina. Mér finnst gaman að vera út jafnvel í slæmu veðri. Og það er líklega nóg?
