Ferlið við gerjun grænmetis og ávaxta hjálpar til við að auka geymsluþol þeirra og varðveita næringargildi þeirra. Fyrir ræsir er það venjulega notað súpu eða kúrbít safa.
Við gerjun verða grænmeti og ávextir óvenju bragðgóður og ilmandi. Þessi aðferð við að safna grænmeti fyrir veturinn er einn af elstu.
Að auki er þetta frábær leið til að koma fjölbreytni í mataræði þitt á köldu tímabilinu, þegar innkaup ferskt grænmetis er mjög dýrt.
Stuttlega um gerjun
Souring er einn af mörgum leiðum til uppskeru fyrir vetrar uppskeru, berjum og ávöxtum, sem leiðir af því, í því ferli lífrænna efnafræðilegra augnablika, birtist mjólkursýra, sem er náttúrulegt rotvarnarefni. Grænmeti súrsuðum í saltvatni (heil eða sneiðar), eða í safa (þau eru mulin, hakkað, hakkað), viðbætt salt, undir áhrifum mjólkursýru baktería er gerjunin (gerjun).
Salt er ekki talið mikilvægt innihaldsefni, en það hefur áhrif á bragðið og hamlar myndun sjúkdómsvalda. Salt fyrir saltvatn er að jafnaði tekin að upphæð 5 prósent af fjölda vökva og gerjun í safa, að jafnaði í hlutfalli við 1,5-2% af rúmmál grænmetis. Hugtakið fer eftir ákveðnum þáttum: hitastigið og magn saltsins.Ef það eru tveir ísskápar eða kjallarinn, þá getur þú búið til stórar birgðir af þessu grænmeti.
Hagur, hitaeiningar og samsetning
Þetta grænmeti er alls ekki mikið kaloría þar sem það eru 24 kkal á eitt hundrað grömm af þessari vöru. Samsetning kúrbítsins inniheldur:
- Structured vatn (gagnlegt fyrir meltingarvegi).
- Sellulósi.
- Mataræði.
Þetta grænmeti inniheldur:
Fjölbreytt vítamín, svo sem:- B1;
- B2;
- PP;
- A;
- C.
- Kalíum.
- Kopar.
- Magnesíum.
- Mangan.
- Sink
- Kalsíum.
- Járn
- Mólýbden
- Ál.
- Natríum.
- Titan
- Fosfór.
Fjölbreytt vítamín, svo sem:Þetta grænmeti hjálpar lækka kólesteról í blóði, auk létta bólgu, eykur sjónarhæð og tón alls lífverunnar. Það hjálpar við að meðhöndla háþrýsting, með vandamál í hjarta- og æðakerfi, í nýrna- og lifrarstarfsemi.
Hvernig á að gera með því að nota hvítkál?
Innihaldsefni:
- 1 kg kúrbít.
- 1 kg af hvítkál.
- 0,1 gulrætur.
- Tveir eða þrír laurel.
- 5 svörtum piparkornum.
- Salt valfrjálst.
Ferlið að elda súrsuðu grænmeti:
- Þvoið courgette skera í litla teninga af einum sentimetrum og höggva hvítkál.
- Grate gulrætur á grater með stórum holum.
- Undirbúið kúrbít, gulrætur og hvítkál, settu í stóra pott, pipar, salt og bæta við lavrushka eftir smekk.
- Blandið öllu saman, lokaðu með íbúðplötu og ýttu niður með oki (2 kg).
- Snertið ekki í þrjá daga á köldum stað og setjið síðan í glerflöskur.
Skyndibiti Uppskriftir
Innihaldsefni:
1 kíló og 500 grömm af kúrbít.- 3 sprigs af dill og piparrót.
- 2 til 3 höfuð hvítlaukur.
- Einn lítra af vatni.
- 50 grömm af salti.
- 4 laurel lauf.
- 6 svörtum piparkornum.
1 kíló og 500 grömm af kúrbít.Undirbúningsaðferð:
- Þvoið kúrbítinn, fjarlægðu ábendingar og skera í litla hringi.
- Kúrbít lagskipt með dilli, piparrót og hvítlauk. Kryddlegir elskhugarar geta bætt við heitum paprikum (ekki meira en einum potti).
- Næsta skref er undirbúningur saltvatns, þar sem þú þarft að bæta við lavrushka við sjóðandi vatn, salt og pipar eftir smekk.
- Eftir að hafa hellt saltvatninu, sæfið með loki í 10 mínútur.
- Rúlla undir lokinu og kápa.
- Eftir þrjá daga skaltu setja krukkuna á köldum stað.
Nú veit þú um fljótlega undirbúning kúrbítsins fyrir veturinn.
Hvað get ég bætt við annað?
Til að bæta bragðið af sýrðum kúrbítinu þarftu að bæta við því:
- pipar;
- hvítlaukur;
- piparrót;
- dill;
- og þú getur bætt við vínber laufum;
- lauf af kirsuberjum, hindberjum og currant.
Geymsla
Ílátið, sem inniheldur gerjaða kúrbít, verður að geyma þar sem það er kalt, til dæmis í kæli eða kjallara. Þú getur borðað þetta grænmeti í þrjá daga. Eftir að setja grænmetið í krukkuna verður að hella þeim í sjóðandi vatni í 15 mínútur.
Niðurstaða
Venjulegur geymsluþol kúrbítsins er um það bil fjögur til fimm mánuðir. Nauðsynlegt er að nota vöruna tímanlega áður en hún er útrunnin. Þú ættir að nota aðeins safaríkur og þroskaðir grænmeti, þar sem þau eiga að verða bitur í smekk.
Þetta grænmeti, kúrbít, er mjög frægt og hefðbundið í okkar landi. Frá því er hægt að elda mikið af ýmsum diskum. Kúrbít er ekki aðeins mjög gagnlegur grænmeti, en einnig gleypir ýmis efni sem innihalda eiturefni og umfram vökva í líkamanum. Súrsuðu kúrbít er tilvalið fyrir kartöflur, kjöt og eitt af innihaldsefnum salatinu. Mjög hagkvæmt salat.
