Hvernig á að uppskera og varðveita rauðkál

Rauðkál er mjög oft notuð í framleiðslu á ferskum salötum, því það hefur bjarta lit og mismunandi bragðareiginleika. Í faglegu eldhúsinu hjálpar slík grænmeti að gefa sérkennilegan skugga í soðnu hrísgrjónum. Hvað varðar undirbúning vetrarinnar af rauðu hvítkáli er það vel komið á fót í einföldum geymsluaðferðum. Í þessari grein munum við líta á hvernig á að þykkna rauðkál fyrir veturinn, greina helstu uppskriftirnar.

Lögun úrval af hvítkál til geymslu

Velja grænmeti til geymslu þarf að vera mjög varkár. Sjálfur höfuð ætti að vera vega frá 1 kg eða meira, hárþéttleiki. Ef þú ýtir á það ætti það ekki að verða fyrir aflögun. Blöðin af vörunni ættu að vera björt fjólublár lit.

Ef um er að ræða ráð fyrir að hveiti er ræktuð heima og ekki keypt rauðkál er mjög mikilvægt að fylgja tilmælunum um tíma og aðferð við uppskeru. Vörur sem verða geymdar, þarf að hreinsa í um það bil byrjun októberen örugglega áður en viðvarandi kuldurinn kemur. Þegar þú hefur uppskeru, á höfuð hvítkál þarftu að fara 2-3 þekja lak, sem mun vernda vöruna gegn vélrænni skemmdum og sjúkdómum.

Skerið grænmeti þarf beittan hníf, en látið stöngina vera 2 cm að lengd. Þrif ætti aðeins að vera í þurru veðri. Ef þetta var ekki mögulegt, verður þú að þorna kálin vel.

Ef þú hreinsar bláa hvítkálið fyrirfram mun það hverfa. Ef þú safnar því síðar, eða látið það frjósa, mun höfuðin springa. Í tilfelli þegar uppskera af einhverjum ástæðum, enn frosinn í gegnum, hann þarf að gefa alveg þíða og síðan þurrkað.

Ferskur varðveisla

Það er alveg mögulegt að halda slíkt grænmeti ferskt, en þú ættir að skilja að tímabil slíkrar geymslu mun ekki fara yfir 2-3 mánuði.

Í kjallaranum

Kjallarinn er algengasta staðurinn til að geyma rauðkál. Sem afbrigði, mun kaldur búri eða kjallari gera það. Þarftu herbergi elda fyrirframenn í sumar.

Kjallarinn verður að vera vel loftræstur og sótthreinsaður þar.Fyrir þetta er herbergið hvítt með quicklime og fumigated með brennisteini.

Grænmeti sjálfir eiga að geyma á hillum, í kassa eða frestað. Tilvalin skilyrði til að geyma grænmeti í kjallaranum verða hitastigið á bilinu -1 ° C til + 1 ° C, raki - 90-98%

Til þess að lengja ferskleika vörunnar getur þú duft það með krít, þurrkaðu efst verndandi laufin. Áhugaverður valkostur er talinn leirmaska.

Kjarninn í aðferðinni liggur í þeirri staðreynd að höfuðið, sem er hreinsað áður frá toppi gróðursins, er smurt með leirlausn. Þetta ætti að vera þannig að höfuðið sjálft undir leirinu sé ekki hálfgagnsær.

Eftir það er varan stöðvuð á götunni og eftir að leirmassinn er alveg þurr. Þá getur þú sent grænmeti til kjallarans, þau verða geymd fullkomlega.

Í ísskápnum

Þú getur geymt vöruna í kæli.Þessi aðferð er auðveldast. Hverja grænmetishaus þarf að setja inn plastpoki og senda til geymslu.

Það er mikilvægt að pakkinn sé ekki bundinn. Þú getur einnig fyrst sett í höfuðið með pappírsbindi og settu þá aðeins í pokann. Þessi aðferð er líka góð. En jafnvel hér getur pakkinn ekki verið bundinn þannig að grænmetið byrjar ekki að rotna.

Marinating

Fyrir rauðkál eru margar uppskriftir til að marína fyrir veturinn. Þetta kemur ekki á óvart, því með þessari aðferð við geymslu heldur þetta grænmeti næstum öllum jákvæðum eiginleikum þess, sérstaklega fyrir C-vítamín, sem er töluvert magn í þessari vöru. Hakkað hvítkál er safaríkur, crunchy og mun höfða til næstum öll grænmetislustar.

Sem dæmi, gefum við mest einfalt og hratt fyrir súrsuðu rauðkál uppskrift fyrir veturinn.

Til að byrja með ætti grænmetið að vera fínt hakkað og mjög vel sett í krukku með 3 lítra. Þá er hægt að sjóða vatn (3 bolla), edik (500 ml), bæta við 3 matskeiðar af sykri, 1,5 matskeiðar af salti og öðru kryddi fyrir marinade (svartur pipar og pipar - 15-18 stk., Laurel - 3 stk. - 3 stk, kanill stafur.) Þessi heita marinade mun bara fylla í hvítkál í dós og í nokkra daga mun vöran vera tilbúin til notkunar.

Salöt

Margir húsmæður elska að elda rauðkálsalat fyrir veturinn. Þessi aðferð er hentugur fyrir þá sem ætla að geyma grænmeti í lengri tíma. A ágætur bónus er sú að með því að opna slíka náttúruvernd geturðu strax orðið hagnýt tilbúinn máltíð, sem hægt er að bera fram við borðið.

Hér er einn af vinsælustu bláu grænmetis salatuppskriftirnar. Það tekur 1 kg af rauðu hvítkáli, 0,3 kg af búlgarsku pipar, laukur (u.þ.b. 2-3 stykki, eftir stærð), jurtaolía, edik, negull, flóa pipar, pipar, sykur og salt.

• Fyrst af öllu er bláa höfuðið hakkað og piparinn skorinn í ræmur. Þá ætti að skera á laukinn. Öll þessi grænmeti þurfa salt (1 matskeið. Salt verður nóg), bæta 2 matskeiðar við þau. l edik og látið standa í 10 mínútur.
• Þó að grænmeti sé dregið, getur þú gert marinade.Til að undirbúa það skal sjóða 200-250 ml af vatni, setja piparkorn (5-6 baunir), laufkaka, 2 neglur af buds, 1 tsk í henni. sykur Allt þetta verður að vera vandlega blandað og soðið í 5 mínútur og hella síðan 2 msk. l ediki.
• Aðskilinn, þú þarft að hita 8 matskeiðar af jurtaolíu við hitastig um 70 ° C.
• Hvítkál, búlgarska pipar og hakkað laukur ætti að setja í krukkur og hella þeim tilbúnum marinade. Í lokin er hituð grænmetisolía bætt við hverja krukku.
• Bankar eftir að kápa, sótthreinsa, rúlla upp og kæla alveg.

Sauerkraut

Sýr vörur eru soðnar mjög auðveldlega og fljótt. Höfuðin á rauðu grænmetinu skal hreinsa úr efri smjörið, hvítkálin sjálfir ættu að vera vel þvegin, skera í þægilegan stykki og fínt hakkað.Eftir að hvítkál er jörð með salti og lagt út í pönnu eða krukku. Það er mjög mikilvægt að þvo það í ílátið eins vel og hægt er, en þarf samt að ýta því með hendurnar þannig að safa myndast.

Neðst á disknum skal setja þvo vínber lauf. Þeir ættu einnig að ná til vörunnar hér að ofan. Að auki er hægt að skipta um lag með óþroskaðir berjum, sætum pipar (án fræja og peduncles), skera í sneiðar af eplum. Þessi viðbót mun gefa fatnum sérstaka smekk.

Ofangreint þarftu að setja álagið. Það getur verið tréplata, diskur eða steinn. Það er mjög mikilvægt að safa nær yfir allan hvítkál. Ef það er myndað of lítið, er heimilt að bæta við lítið magn af kalt, fíkniefni í grænmeti. Tilbúinn hvítkál verður fyrst standið heittþá færist á kælir stað. Bókstaflega í viku getur það verið neytt.

Pickle

Til að salta rautt grænmeti mun þurfa: 10 kg af rauðu hvítkáli, 10 blöð af laureli, glasi af salti, pipar (10 baunir hvor), klofnaði (10 stk.), Kanill í duftformi (eftir smekk).

Fyrir marinade þú þarft að undirbúa edik (3 matskeiðar), salt (1 matskeið án renna), sykur (2-3 matskeiðar).

Fyrst af öllu, bankarnir verða að vera vandlega hreinsaðir, sótthreinsaðar og þurrkaðir. Hvítkál hrist, hellt í stóra ílát. Til þess þarftu að bæta við salti og handvirkt rækilega mala. Allt þetta ætti að vera eftir í nokkrar klukkustundir þannig að vörurnar gefa safa.

Í millitíðinni er hægt að gera marinade. Blandið salti, sykri og ediki þar til innihaldsefnin eru að fullu sameinaðir.

Tilbúinn salta þarf að tampa í bönkum, en fylgist með samræmdu dreifingu safa. Að auki er marinade hellt í hverja ílát í jöfnum hlutum. Dósirnar eru lokaðir með tini hettur og sendur til kuldans. Eftir um tvær vikur er hvítkál tilbúin til að þjóna. Eins og þú sérð eru margar leiðir til að geyma rauðkál. Það verður nóg að velja þann sem hentar best eða undirbúið grænmeti í nokkrum afbrigðum til að þóknast sjálfum þér og ástvinum með gagnlegt og bragðgóður fat í vetur.