Lýsing á ferli slátra svína

Eftir að sláturinn hefur gengið vel, er kominn tími til að framkvæma jafn auðvelt verkefni: að skera skrokk dýrsins. Almennt er þetta ferli ekki valdið vandræðum, jafnvel fyrir byrjendur. Byrjandi þarf að taka þátt í að minnsta kosti einu sinni og taka jafnvel þátt í því að slá grís og næst þegar hann getur gert allt sjálfur.

Heima er besti tíminn fyrir slátrun og slátrun dýrs vetrarfríið, með litlum undirþrýstihita. Vegna þess að ekki margir hafa stóran frysti til að halda skrokknum skera og á heitum tíma getur óunnið kjöt fljótt versnað. Frekari í grein sem þú munt lesa hvernig á að slátrari svín rétt.

Hvernig á að fjarlægja húðina?

Áður en þú byrjar að slátra svínaskrokknum, verður þú að losa blóð úr hrælinum. Afhverju þarftu að gera þetta? Ef þú hefur slíkar áform um að elda svört pudding og strax eftir slátrun, gerðu kjötvinnslu, þá þarftu ekki að sleppa blóðinu.En það er nauðsynlegt að hafa í huga að minna blóðið er í svíninu, því betra mun kjötið líta út og smekkara verður það.

Skilvirkara leiðin til að útskýra dýr er að hengja það í láréttri stöðu og blóðið sem fylgir er safnað í vatni sem er sett á jörðina. En ef þú hefur slátrað dýri í hjartað, þarftu fyrst að skera brjóstið og safna því allt blóðið, en með þessari aðferð við að safna er dýrið ekki blætt, það er blóðsýni.

Eftir að slátra af svínaskrokknum er nauðsynlegt að þurrka það með klút eða klút, þú getur aldrei hreinsað það innan frá því að kjötið getur fljótt versnað. Dýrið fjarlægir næstum aldrei húðina, gerir það aðeins brennt með brennara, og síðan er það mjög vandlega skrapt úr kolsýrunni. En ef þú þarft að fjarlægja húðina skaltu fylgja leiðbeiningunum hér fyrir neðan.

Lýsing á húðunartækni:

• • Fyrir mascara sem liggur á bakinu verður þú fyrst að skera á bak við eyrunina, þá í kringum höfuðið, fyrir neðan hálsinn og síðan meðfram brjóstbeininu samhliða einu nipplínu í anus.
• • Nálægt kynfærum sárarins og nálægt anusinu, verður að klæðast húðinni.
• • Húðun fer fram með bakfótum í átt að kvið, brjósti og axlir dýra. Í þessu tilfelli, með einum hendi, verður þú að draga húðina upp og upp og höndunum
• hníf til að skilja húðina úr fitunni.
• • Þegar þú fjarlægir húðina frá bakinu og hliðunum verður að skrokka hrærið.
• • Þegar þú hefur fjarlægt allt er nauðsynlegt að rúlla húðina með burstum og látið kólna í þrjátíu mínútur.

Eftir kælingu verður því að varðveita húðina með salti. Til að gera þetta þarftu að setja salt á hreinu hæð, setja svínakjöt og setja salt yfir það með því að búast við að þú getur eytt þrjú hundruð grömm af salti á einu kíló af húð. Í lok er nauðsynlegt að varlega nudda saltið. Þá þarftu einnig að rúlla upp húðina aftur og láta það vera saltað í sex daga. Og þá færa þessa húð í byggingu með köldu lofti svo að það frjósi ekki.

Hver er brennsluferlið?

Eftir að sláturferlið hefur liðið getur þú haldið áfram að fyrstu vinnslu blekisins. Þegar brennisteinn eða brennisteinn er notaður brenna þeir húðina og skrapa strax brenndu lagið. Húðin í maganum er mjög viðkvæmt, svo það sprungur úr eldinum.

Þess vegna þarftu að brenna mjög vandlega. Þú getur líka notað brennandi strá í stað þess að lampa. Eftir að þú hefur brennt allan húðina, ætti það að þvo með heitu vatni. Ef þú ert að fara að skera húðina, þá er hleypa ekki nauðsynlegt.

Svínaskrokk, aðferð lýsingar

Það fer eftir því hvar þú vilt skilgreina kjöt, það eru nokkrir möguleikar til að klippa það, sem þú munt læra um hér að neðan:

• • Til eigin neyslu.
• • Kjöt ætlað til sölu.
• • Kjöt, sem þú fórst fyrir reykingar og salta.
• • Að lokum er allt sem eftir er fyrir beikon og fitu.

Það eru nokkrar vel þekktar útskurðarkerfi fyrir dýrið: Ameríku, Þýska, Enska og Rússneska. Það verður að hafa í huga að þegar skera skrokkur skv. Einni af þessum kerfum er mikilvægasti hluti vöðvanna, þetta eru vöðvarnir sem voru minnst stressaðir á lífi svínsins, vöðva hryggsins og lengra frá höfði.

Ólíkt mörgum öðrum gæludýrum eru hálsvöðvar svínsins einnig kyrrsetuðir og eru mjög mikilvægar í matreiðslu. Og kjötið í neðri hluta, eins og í öðrum dýrum, er sterk, svo það er minna vel þegið.

Þýska kerfið samanstendur af því að klæða einn skrokk í tvo helminga, sem síðan er skipt í átta hluta, hvert þeirra er sérstakt bekk.

Enska slátrunin samanstendur af því að deila því í fjórum jöfnum hlutum: höfuðið, framan, miðjan og bakið.

The American slátrun samanstendur af að klippa það í tvö stór stykki. Og þá er hvert þeirra skorið í: öxlblöð, aftur með hvirpu, kjúklingabóni, flanki, framan hluta skinkans og höfuðsins. Að auki er nauðsynlegt að skipta axlablaðinu, aftur og hliðarhlutanum í tvo jafna hluta. Öxl ætti að skipta í fituefni og kjöthluta. Bakið ætti að vera skipt í nautakjöt og svínakjöt, og hliðin skipt í beikon og rifbein.

Skurður svín samkvæmt rússnesku kerfinu samanstendur af átta hlutum: bakfætur, hluti á skeri eða baki, hluti á milli axlarblöðanna og höfuðið (háls), háls, kinnar og höfuð, axlarblöð og axlir, brjósti, miðhluti fótanna, fætur sjálfir.

Auðvitað, heima er ekkert ákveðið svar við spurningunni: hvernig á að skera svín? Sérhver sérfræðingur heima gerir þessa aðferð eins og hann vill. Perfect skilyrði fyrir slátrun svín eru lárétt hangandi. Eiginleiki blæðingar á skrokknum er náð með því að opna háls og slagæð.

Að auki eru eftirstandandi dropar af blóði fjarlægðir þegar höfuðið er aðskilið í þessum stað skrokksins. Þegar sláturhúsum er til sölu er tilvist blóðs ekki æskilegt, þar sem það dregur úr útliti og lykt af kjöti og einnig flýtur fyrir versnunarferlinu.

Það er hugsanlegt að þú hafir ekki slíkt tækifæri til að hengja skrokkinn, þannig að þú verður að gera þetta ferli á bretti eða á hvaða síðu sem er.

Til að byrja útskorið ferli þarftu að undirbúa eftirfarandi verkfæri:

• • Hníf, um átján sentímetrar langur með mjög skörpum blað.
• • Hníf með þykkt og breitt blað til að skera.
• • Og til að klippa þykk bein, undirbúið öx eða hacksaw.

Eftir að höfuðið er aðskilið frá skrokknum er nauðsynlegt að skera það í tvo samhliða hlutum og ef þú ert að undirbúa það til sölu þá ættir þú ekki að skera það.En vertu viss um að fjarlægja augun og tennurnar. Heilinn þarf einnig að þykkni, það er hægt að búa til mjög bragðgóður fat úr því. Það verður að fjarlægja mjög vandlega.

Þegar þú hefur skilið höfuðið, getur þú farið í kviðarholið og skorið af kjöti, sem samanstendur af fitu og kviðarholi. Þú þarft að framkvæma allt með mikilli umhirðu svo að ekki skemmist öllum innri líffærum. Til að gera allt án skemmda þarftu að aka fingri og ýta í veg fyrir líffæri fyrir hníf.

Það næsta sem þú þarft að gera er að fá allar líffæri, svo ferlið er kallað "nutrovka".

Eftir að líffæri hafa verið fjarlægð verður að renna öllu hrærið mjög vel úr blóðtappunum með hreinum og þurrum klútbindum. Eftir það er hægt að skipta öllu skrokknum í tvo aðskilda hluta, tveir hálfskrokkar. Eins og þetta er gert, það er nauðsynlegt að láta þessar tvær hlutar fyrir tíma að kólna.

Aðskilja eina hlið þarf að gera í eftirfarandi röð:

• • Aðskilnaður hluti af beikoni og beikon
• • Skerið hálsinn.
• • Skerið framhliðina, sem síðan er skorið í tvo hluta: efri og neðri, það er öxlbladið og hnúturinn.
• • Skerið skinkuna aftur.
• • Síðan skal skera loðinn og brystinn.

Allt þetta aðskilnaður er hægt að gera án þess að skera skrokkinn í tvö hálfskrokk, það er hægt að skipta samkvæmt ensku kerfinu, allt skipt í fjóra hluta. Þá er hvert hlutar skorið í litla bita. Þú getur gert allt í eftirfarandi röð: skera aftan, skera burt gammon og þá verður ruslið - enda á bakinu. Þegar þú skoðar þig geturðu skorið skinkuna í nokkra hluti.

Ef þú útskýrir unglinga svín, þá þarftu aðeins að þorna það, eins og það er venjulega bakað í heilu lagi.

Eftir að þú hefur slátrað svín og sleppt því, sleppur skrokkinn massa hans af skorti á blóði, innri líffæri, aðskilnað á húðinni, öllum fótum og höfuðinu. Eftir að þú hefur skorið skrokkinn í lítið stykki, er nauðsynlegt að skilja kjöthlutann úr beinum og aðskilja allt brjósk, kvikmyndir og sinar. Eftir að þú hefur skilið allt þetta er þyngd kjötvörunnar í hreinu ástandi kölluð kjötávöxtun.

Þar sem þyngd slátraðra svína er tekin sem eitt hundrað prósent, vegið kjöt eftir að allt bein og brjóski hefur verið skilnað, getur þú fengið kjötávöxtunina í prósentum.

Staðsetning og notkun meginhluta svínakropps í matreiðslu

Eins og áður hefur komið fram hafa allar mismunandi hlutar svínsins, eftir staðsetningu þeirra, mismunandi bragðareinkenni, þannig að þær eru mismunandi í verði. Og það er best að nota tiltekna hluta hrærið til þess að elda þetta eða þetta fat.

Því þegar þú slákar eða kaupir þarftu að vita nafn þessa eða hluta og hvernig það lítur út. Eftirfarandi lýsingar á öllum hlutum skrokksins munu hjálpa þér nánar.

Lýsing á skinku

Í mörgum tilvikum er skinkan skipt í tvo hluta meðfram læri. Efri hluti skinkans er kjötari, þannig að það er hægt að nota við undirbúning schnitzel, ýmissa chops, kebab, goulash og marga aðra rétti.

Neðri helmingurinn af skinkunni samanstendur af lítið magn af kjöti og mest af þessum hluta er notaður við undirbúning aspíns.

Skurður á hálsi

The skáp-háls hluti er venjulega skipt í þrjá stykki: hálsinn, scapula með bein og beinlausa scapula.

Sá hluti sem hefur beinlausan spaða er hægt að nota þegar það er steikt, bakað og einnig skorið í teningur til að gera goulash.Þú getur líka gert pylsur og skinku úr þessum hluta.

Hluti af scapula á beininu er mjög sterkur, því er nauðsynlegt að vinna mjög vel. Oftast er þessi hluti annaðhvort reykt eða steikt

Hluti af hálsi án bein vísar til mjög safaríkur og mjúkt kjöt. Þess vegna er þessi hluti hentugur fyrir næstum öll eldunarrétti. Þar sem hálsinn á svíninu á lífið er mjög lítill þáttur.

Hnúi

Fóturinn er sá hluti fótleggsins sem liggur að liðinu (á bakfóturnum - skjálftinum og framhliðinni - framhandleggurinn). Þessi hluti samanstendur af samdrættum vöðvum og bindiefni, svo oft er þessi hluti notaður við undirbúning hlaup eða reykingar. Stundum þegar þú eldar þennan hluta snyrta og snúa í rúlla.

Karbonat og kjúklingur

Þessi hluti er staðsett meðfram hryggnum dýrains, það styður það. Í öllu lífi dýra er þessi hluti næstum ekki þenning á öllum og þess vegna er þessi hluti mjög æskilegt stykki. Oftast er þessi hluti notaður við undirbúning uppskurður eða escalopes. Útlínan vísar til mikilvægustu hluta kolvetnisins. Kjötið frá hryggjarliðnum er kallað karbónat.Í grundvallaratriðum er karbónatið fyrst soðið og síðan bakað, eða reykt eða reykt.

Kviðskera

Þessi skera samanstendur af brysti, kviðarholi og texti. Brisketið (þykkt enda kviðhússins) er hægt að nota til að reykja og steikja, þar sem það er fitulaga. Flankinn eða þunnur enda kviðarholsins er nálægt bakinu á skinkunni. Af því undirbúa rúlla og þú getur steikið. Undirhliðin er hluti af fitu með kjötlagi, það er staðsett í neðri hluta magans. Oftast podtchevok steikt eða bakað.

Brisket

Brisketið á beininu er dorsal hluti, þar sem rifbeinin og kjötið eru á hnoðunum. Rifbein geta verið reykt og notuð við undirbúning fyrstu námskeiða. Kjöt fyrir kjötbollur eru notaðar í mörgum kjötréttum.

Beinlaus loin er hreint kjöt sem er að finna á neðri bakinu af skrokknum. Notaðu það með heilum bakstur. Og í þversnið er hægt að elda steik.

Kostrets

Þessi hluti er staðsett í lok bakgrímsins. Brjóst er ekki feitur hluti. Það er notað í bakstur eða matreiðslu kebabs.

Og síðasta hluti er höfuðið.

Höfuðið er skorið í litla bita og soðið aspík frá þeim. Frá tungumálinu sem þú getur gert aspic.Frá heilanum getur þú líka eldað mjög bragðgóður fat. Eyru má soðna fyrst og síðan bakað með því að bæta við sinnep og kryddjurtum. Einnig er hægt að baka kinn eða bætast við undirbúning seyði.

Frá þessari grein sérðu að skera upp svínakjöt aðeins virðist strax vera erfitt ferli. Með nánari kynningu á ýmsum kerfum fyrir slátrun, sem og eftir að hafa fylgst með meistaranum nokkrum sinnum, getur þú haldið áfram að gera þetta verk sjálfur.