Margir ræktendur taka þátt í ræktun vínberna, ekki bara fyrir skemmtilega og góða ber, heldur einnig að undirbúa besta heimabakaðan vín. Eftir allt saman hefur víngerð, auk víngarða, verið í kringum mörg árþúsundir.
Í gegnum árin hafa ótal leiðir til að undirbúa heimabakaðar vín verið búnar til og reynt.
Þó við fyrstu sýn er ekki svo erfitt að búa til vín, er það ekki þess virði að hefja þetta ferli án góðrar undirbúnings.
Í dag munum við kynnast sérkennum að búa til víni úr Isabella vínberinu. Í smáatriðum lýsum við tækni sem vinnur vínber og gefur dæmi um nokkrar uppskriftir.
Lögun af vínberjum "Isabella": Afhverju er fjölbreytan svo metin í víngerð?
Þessi fjölbreytni er ein af fáum sem tengjast bæði veitingastöðum og tækni. Með öðrum orðum, það er vaxið bæði fyrir ferskan neyslu og til vinnslu. Einkum fjölbreytni hefur eftirfarandi fjölda kosta:
- Góður lifun og sjálfbærni kröftugur runni.
- Aðlaðandi útlit klasa og berja.
- Hár safa innihald í berjum.
- Við vinnslu er hægt að fá safi og fínn rauðvín með einkennandi sourish bragð.
Svona, vegna góðs stöðugleika er fjölbreytni mjög auðvelt að vaxa. Á sama tíma, einn runna er fær um að framleiða nokkuð mikið ræktun, sem leyfir þér að undirbúa mikið magn af víni. Einkum með massa ræktun þessa fjölbreytni, frá einum hektara víngarða er hægt að safna frá 60 til 75 centners af ræktuninni.
Með góðri umönnun heima fyrir vínber, getur þú náð hærri vexti.
Hverjir eru græðandi eiginleika Isabella fjölbreytni?
Vörur úr þessum vínberbrigði eru mjög góðar. hentugur til meðferðar á kvef og sjúkdóma í efri öndunarvegi. Borða bæði ferska Isabella vínber og vín úr því er frábært expectorant. Að auki vínið hlýðir fullkomlega með kvef, þannig að mulled vín er oft úr henni.
Það sem þú þarft að vita um tækni til að elda víni heima?
Við undirbúning vín, eins og í einhverjum öðrum matreiðsluuppskrift, hefur eigin einkenni og hlutföll.Með því að taka tillit til allra eiginleika tækni sem framleiðir vín getur þú fengið vöru af mjög háum gæðaflokki, en það er líka mjög auðvelt að gera mistök.
Fyrst af öllu þarftu að undirbúa nauðsynlegan búnað og innihaldsefni fyrir vínið fyrirfram. Til viðbótar við vínber, einkenni undirbúnings og vinnslu sem við munum lýsa hér að neðan, er sykurinn til gerjun nauðsynleg.
Einnig þarftu að kaupa og þvo vel sérstakt gerjunargeymi sem gæti hýst allt vínber uppskeru þína (vel eða nokkrar af þessum gámum). Þegar gerjun frá þrúgusafa mun loft út, en loftinntakið í safa sjálft er mjög óæskilegt. Þess vegna er einnig nauðsynlegt að hafa sérstakt vatnstengi, sem oft er notað með venjulegum gúmmíhanskum.
Og auðvitað verður þú að þurfa ílát til að flaska tilbúinn vín.
Hvernig á að höndla vínber til framtíðar í víngerð?
Til að undirbúa vínið þarf ekki að velja fallegustu og stóra hópa af vínberjum. Allir munu gera það, en það er mjög mikilvægt að skoða þær vandlega og fjarlægja rotta, þurrkaðar og grænar ber.Eftir allt saman, þeir geta mjög spilla bragðið af víni.
Annar mjög mikilvægur athugasemd: ekki þvo þrúgurnar áður en þú mylar safnið verður það nóg til að þurrka klasa með þurrum, hreinum klút. Ekki vera hræddur um að sumir skaðlegir bakteríur komist inn í vínið - þau öll gerjast og verða algjörlega skaðlaus. Eftir allt saman, öll þessi náttúrulega bakteríur eru bara hið gagnstæða og þjóna sem náttúrulegir þættir gerjunar þrúgusafa, sem virka sem gerjagjafar.
Að fá að klífa safa: hvernig á að fá hreina vöru?
Áður en þú færð hreint safa af vínberjum "Isabella", þú þarft að gera kvoða af því, það er, mylja vínber. Til að bæla það, getur þú notað venjulegan mylja sem er notuð til að undirbúa kartöflumús.
Auðvitað er það betra að nota fjölmiðla, en fyrir lítið magn af þrúgum heima, gerðu það án þess. Helsta verkefni þitt - að mylja hvert ber, svo hún gaf safa hennar.
Næst verður kvoða send til kúffu eða grisja. Ef í fyrsta skipti sem það kemur ekki í ljós, slepptu því safa, þá getur þú sleppt því í gegnum colander aftur.Þú getur notað safa sem er til í því að bæta við vínframleiðslu og með því að sjóða með því að bæta við sykri til að fá besta safa.
Hvernig ekki að spilla framtíð vín: lögun gerjun þrúgusafa
Til þess að safa sé að gerast vel þarf hann gler og rúmgóða rétti.
Þar af leiðandi eru stórar flöskur bestir, þar sem ömmur vorir héldu vín eða moonshine í gömlu dagana. Við þurfum að taka stóran 5-10 lítra. Það er mjög mikilvægt að þeir séu fullkomlega hreinn og þurr. Þess vegna mælum við með því að undirbúa þau fyrirfram.
Nauðsynlegt er að fylla með safi aðeins þriðjungi skipsins, þar sem restin af plássinu verður nauðsynleg fyrir safa fyrir fulla gerjun.
Enn fremur að safa þarf að bæta við sykursýki, sem tilgreint er í uppskriftinni og loka flöskunni með sérstökum hettu eða draga á það hanski. Til þess að vín okkar byrji að gerjast vel, þá er það þess virði að halda því í heitum nóg, en ekki heitt, stað.
En afbrigðið af tækni sem lýst er af okkur er ekki hugsjón og sú eina, það er frekar hægt að kalla það alheims. Til að komast að því hvernig þú getur ennþá undirbúið vínið "Isabella" heima, bjóðum við þér að kynna þér eftirfarandi uppskriftir.
heimabakað vín uppskriftir
Uppskriftin fyrir vínber úr "Isabella" №1
Samkvæmt þessari uppskrift, eftir að safa hefur gerjað vel og í raun hefur þegar orðið alvöru vín, verður það að vera mjög vandlega hellt í annað skip. Það mikilvægasta er að dregs og tartar settist á botnina á engan hátt að blanda saman við hreina vöru. Flaskan sem safaið gekk í, varlega þvegið og þurrkað.
Það leiðir ungur vín þarf smá sætuefnivegna þess að það verður of súrt að neyta. Til að gera þetta, er 100 eða 150 grömm (eftir þörfum þínum) af sykri bætt við 1 lítra af vökva. Allt þetta er vandlega blandað, þangað til það er alveg uppleyst og hellt súkkulaðri víninu aftur í þurrkaða flöskuna.
Í mánuði munt þú fá bestu heimagerða vínið. Það er hægt að taka á öruggan hátt og á flöskum. Í flöskum þarf einnig að vera lokað mjög vel.
Kælir kjallari er best fyrir geymslu, en í fjarveru er hægt að setja "Isabella" í kæli.Það er rétt að átta sig á því að vegna þess að sykurinn er bætt við unga vínið mun afurðin sem fylgir henni hafa skemmtilega sætleika. Venjulega er styrkur slíkrar vín 11-13 rpm, sem er ansi mikið ekki mikið, þó að þú ættir ekki að taka þátt í því heldur.
Uppskriftin fyrir vínber úr "Isabella" №2
Þessi uppskrift mun henta þér ef þú hefur áhyggjur af því að vínið geti ekki gerjað án þess að bæta við ger og sykri. Í þessari uppskrift er tækni sjálft til að búa til safa verulega frábrugðin.
Einkum, eftir að þú hefur þvegið berið vandlega, er kvoða ekki kreist út, en send í stóra pott og eldinn settur á. Það getur aldrei verið soðið, hita aðeins upp í 75º og fjarlægðu strax.
Lítil hrærið, kvoða skal kólna í 23º hita. Til samkvæmni sem fylgir, er bætt gistlausn sem er 2% á aldrinum í þrjá daga. Eftir það ætti kvoða að vera þakið tréhring og með hjálpina ætti að ýta henni vel og þrýsta í gegnum colander. Eftir það bætir þú sykri við safa, með útreikningi á 0,1 kílóum á 1 lítra, og skildu eftir áferðina til að gerjast.
Fyrir góða og árangursríka gerjun skal tankurinn lokaður annaðhvort með vökvaslöngu eða með hanski.
Eftir að gerjunin er lokið er mælt með ungu víni. farðu í sama skipinu í nokkra mánuði. Þannig er miklu betra að standa, og eftir botnfellingu mun setið nánast ekki birtast.
Eftir það ætti það einnig að vera vandlega tæmt úr skipinu þar sem það reiddist og varði og sættist aftur. Á þessum tíma ætti að bæta við 1 lítra frá 120 til 180 grömm, með áherslu á bragðið af unga víninu sem kemur og á eigin spýtur. Þegar sykurinn er algjörlega uppleystur mun vínið vera tilbúið til átöppunar og geymslu í korkuðu formi.
Óþekkt höfundur þessa uppskrift gefur nokkrar mjög gagnlegar ráð um framleiðslu og geymslu vörunnar sem fæst:
- Þar sem þessi vín verður talin enn ung er leið til að flýta fyrir því að þroskast. Til að gera þetta, korkað í flöskum, þarf það að vera þurrkað í nokkrar klukkustundir. Hitastigið fyrir þetta er ekki hægt að hækka yfir 60 gráður, Vedy við pasteurized áfengi.
- Best af öllu, vín er geymd í dökkum og kaldum herbergjum, hitastigið sem ekki rís yfir 12ºС. Að auki er flöskan best haldið í láréttri stöðu.
Uppskriftin fyrir vínber úr "Isabella" №3
Þriðja uppskriftin verður skýrari með því að gefa vísbendingu um hlutfall vínsins. Einkum mun það þurfa:
- 10 kíló af vínberjum "Isabella".
- 3 kg af kírósykri (mælt er með að nota aðeins hæstu einkunn).
Eldunarferlið ætti að byrja með því að vantaðir og taldar þrúgur eru sendar í stóra enameled skip, þar sem þau eru vandlega hnoðin.
Til að mylja það betur er hægt að bæta vínberjum við pottinn í litlum skammtum. Sú massa er einfaldlega þakin grisja og eftir í sama eimingaskipi til gerjun í 5 daga.
Þegar ferjunarferlið fer fram vel og massinn rís verulega er hann sendur til kolsýru. Til að kreista alla safa úr kvoðu (þrúgumassi) getur þú kreist það í gegnum grisja aftur, sem mun gefa safa aukinni hreinleika.
Öll nauðsynleg sykur er bætt við safa, blandað vandlega og hellt í sérbúið glerílát (krukkur eða flöskur) til frekari gerjun.Í þetta sinn verður að hylja flöskuna með sérstöku hettu eða með gúmmíhanski.
Í hanskanum er mikilvægt að stinga fingrunum svo að þú skiljir hvenær vínið verður tilbúið. Við stofuhita gerjun getur tekið frá tveimur til þremur vikum, lokun þess verður staðfest með lækkaðri hanski.
Byrjaðu að sía unga vínið sem myndast er aðeins þegar það bætist og það verður ekkert loftbolt í henni. Síið út hægt og vandlega og reyndu að fara neðst í öllu setinu og gerinu.
Young Vín ætti ekki að vera á flösku straxvegna þess að það mun enn vera botnfall. Það er betra að hella því í skip sem er þvegið eftir gerjun og látið það standa í annan mánuð en hella því reglulega og farga botnfallinu.
Eftir allar þessar vinnuþrungnar ferli getur vínið verið á flöskum og send í kjallarann eða í kæli. Hinn raunverulegi þroska vínsins "Isabella" kemur í um mánuði, þá getur þú smakað það sjálfur og boðið vinum þínum það.
Uppskriftin fyrir vínber úr "Isabella" №4
Það er þess virði að borga eftirtekt til annars uppskriftar, sem ólíkt þeim sem lýst er hér að framan, felur í sér að bæta vatni við þrúgumassann. Vegna þessa geturðu fengið meira vín en virkið hennar verður lítið minni. Matvín ætti að fylgja þessum skrefum:
- Eftir að þú hefur flutt vínberin, eins og við mælum með að þú gerir þetta með því að nota alhliða tækni, þá ætti að flytja niður kvoða í enamel eða plastílát.
- Í tengslum við heildar þrúgumassi er um það bil 30-40% af vatni og um það bil 40 grömm af sykri á lítra bætt við. Þessi blanda er eftir í 4-5 daga til að byrja að rása. Allan þennan tíma verður kvoða að hræra, en að eyðileggja froðuhettuna sem myndast við gerjun. Þegar þú tekur eftir að hettunni myndast mjög fljótt, skal kvoða send til grisja til að klemma safa.
- Þrýsta vökvinn skal blandaður með soðnu vatni, sem skal vera að minnsta kosti 40% af heildarþyngdinni. Þannig fáum við vínberjurt, sem ætti að hella í flöskum eða dósum (fyllið þá aðeins þriðjung). Notið hanski strax ekki þess virði. Nauðsynlegt er að tengja holuna í flöskunum með bómullull, sem mun seinka froðu sem myndast við gerjun.
- Þegar jurtin fer að róa betur er hanski dreginn á háls flöskanna eða það er þakið sérstöku hettu. Ekki gleyma að stinga lítið gat í höndina þar sem gas mun flýja.
- Gerjuð vín sameinast með skipinu þannig að allar dregurnar og uppbyggðar þættirnar liggi neðst. Flaskan eða annað skipið sem notað er af þér er þvegið vel og þurrkað, og sykur er bætt við vínið sem myndast, við útreikning á 200 grömmum á 1 lítra. Sykur verður að vera uppleyst, smá upphitun vínsins.
- Næst skaltu senda þessa vín aftur í þurra flösku og láta það brugga í að minnsta kosti annan mánuð. Á þessum tíma er hægt að hella nokkrum sinnum til að losna við setið.
- Þegar meira eða minna þroskað vín er hægt að flöskur, þétt lokað og sent á köldum og dimmum stað. Áður en þú átt að tína á flöskuna þarftu að reyna það, og ef vínið virðist ekki vera nógu gott, þá getur þú bætt smá sykri við það, en ekki hrærið eða hita það.
Undirbúið samkvæmt þessari uppskrift og vystoyannoe í kulda, mun vínin vera tilbúin til notkunar í mánuði. Það verður ekki mikið af byltingum í henni, en þetta "Isabella" mun reynast mjög sætur, þú getur jafnvel prófað það.
