Frysting sveppir fyrir veturinn heima

Seinni hluta sumars - það er kominn tími til að bæta birgðir fyrir veturinn. Það er kominn tími til að uppskera, vinna og varðveita grænmeti.

Viðkvæmari ber og ávextir, nema dósir, eru sendar í frysti - til að varðveita vítamín.

En það er annar tegund af blanks sem margir húsmæður æfa, þ.e. frystingu sveppum safnað eða keypt fyrir veturinn, og þetta ferli ætti að íhuga nánar.

Hvaða sveppir eru hentugur

Aðdáendur "rólegur veiðar" vita að nánast allir ætar tegundir eru hentugur til slíkra nota. En best af öllu að halda smekk þeirra:

• boletus sveppir;
• chanterelles;
• hunang agaric;
• boletus;
• Aspenfuglar;
• mushrooms.

Nokkuð óæðri þeim, en haldið áfram með mataræði þeirra "athugasemdum", svo sem:

• hvítar sveppir;
• ostrur sveppir;
• Þvo;
• boletus;
• sveppir;
• russula.

Oftast notuð eru keyptar sveppir eða mushrooms. Þetta er auðveldasta kosturinn fyrir borgara - ekki allir hafa skóginn í grenndinni, og það er erfitt að safna villtum sveppum án viðeigandi reynslu.

Skógrækt er æskilegt (eftir allt, "náttúrulegar vörur"), en það eru nokkrar blæbrigði hér. Aðeins unnar plöntur teknar úr brún massifsins skulu vera saman. Vegur er ekki hentugur fyrir matvæli (vegna getu þess til að gleypa skaðleg efni í gegnum netkerfið).

Sveppir undirbúningur

Aðalvinnsla er gerð strax eftir innheimtu. Helst, á daginn. Mest krefjandi í þessu sambandi eru boletus, volvushki, hunang agarics og Aspen sveppir. Þegar þú hefur slíkt safn þarftu að starfa eins fljótt og auðið er.

Önnur tegundir (sérstaklega ostur sveppir) geta þolað 1,5-2 daga, þó að þetta ætti ekki að vera misnotuð - gagnleg efni og efnasambönd "gufa upp" nokkuð skyndilega.

The hvíla af undirbúningi heima er alveg einfalt, sveppir, áður en þeir frysta, eru undir slíkum einfaldar aðferðir:

• nákvæmar skoðanir - allar gömlu, sprungnar, limpaðar eða bara grunsamlegar aðstæður settar til hliðar;
• frá hinum hreinsuðu öll óhreinindi og rusl;
• þá er ítarlegt skola með breytingu á vatni (með sumum gagnlegum eiginleikum sem týnast, en öryggi er algjört);
• Eftir að þau eru þvegin eru þau sett á handklæði og þurrkaðir.

Þegar þurr sveppir eru tilbúnir til frekari vinnslu og frystingu. Stærstu eru snyrtileglega skornir, en smærri eru að reyna að vera ósnortinn (þó að þeir muni einnig skera fyrir minni frysti).

Leiðir til að frysta

Hafa þegar þvegið sveppum, getur þú haldið áfram beint að frystingu. Við skulum byrja á auðveldasta leiðinni til að hjálpa við að spara nýlega safnað efni.

Raw sveppir

Reiknirit slíkrar vinnu verður sem hér segir:

1. Sveppir dreifast jafnt yfir gámum eða bakki. Lagið ætti að vera þunnt.
2. Þá er ílátið eftir í 12 klukkustundir í frystinum, "slitið" hámarksstillingu.
3. Eftir þennan tíma er vinnustykkið fjarlægt og sveppirnar eru dreift í venjulegum plastpokum. Þau eru sett í frysti, þegar þeir eru að vinna í venjulegu stillingu.

Margir hafa áhuga á og hvaða sveppir úr ofangreindum lista má frysta, taka hrár, og hvort þeir virkilega halda næringargetu sinni á þann einfaldan hátt.

"Háhraða" frystingu án fyrri hitameðferðar Hentar best fyrir eingöngu skógategundir, svo sem:

• chanterelles;
• boletus;
• boletus;
• Aspenfuglar;
• hunang agaric;
• mushrooms (safnað á brún skóginum, ekki keypt).

Soðin

Það gerist að safna eintökin virðast vera heil, en ástand þeirra er ekki í smáatriðum í "kynningu". Í slíkum tilvikum hjálpar það stutt brugga:

1. Stór pottur er settur á miðjuna. Reiknaðu rúmmálið er einfalt - 5 lítra af vatni á 1 kg af söfnun.
2. Nú þegar er þvegið og skorið billet er sett í pönnuna, sem verður soðið í 5-10 mínútur.
3. Slökktu á gasinu, þú þarft að láta sjóðandi vatnið kólna lítillega og fjarlægja síðan öll stykki með kolsýru, hreinsa vatnið. Sumir sveppir þorna út, en þetta er valfrjálst.
4. Það er enn að setja sveppina í pakka og setja í frysti.Þeir eru pakkaðar þannig að einn poki eða ílát sé nóg til að elda eitt fat - að hafa opnað sellófan í vetur, varan er strax send til eldunar (bráðnar, það missir mjög vítamín og steinefni, og bragðið verður ekki svo mettuð).

Raunveruleg spurning er enn, það er hægt að frysta algerlega alls sveppir, bara með því að taka þau hrár og ekki sjóða áður en þau eru send í hólfið.

Practice bendir til þess að ekkert hræðilegt muni gerast, en það er eitt matreiðsluverk. Ef þú frystir slíkar vörur til að elda súpu, þá getur þú ekki scald, en fyrir framtíð brauð, þetta ferli er nauðsynlegt.

Stewed

Þessi aðferð leyfir til að varðveita bragðið án mikillar skemmdar á uppbyggingu fótanna eða húfurnar:

1. Geymið blöndurnar í vatnslausn með sítrónusýru (1 tsk. Að 1 lítra). Standið 5-7 mínútur.
2. Þá hella á upphitaða pönnu, fyrirfram hella þar smá grænmetisolíu.
3. Sleppið sterkum eldi og hrærið í 4-5 mínútur.Til að bæta bragðið, getur þú bætt laukum (mulið eða hringir). Þessi "setja" er steikt í annað 2-3 mínútur.
4. Það er enn að lauk undir lokinu í 15-20 mínútur, ekki gleyma að örlítið pipar og salt í lokin.
5. Slökktu á gasinu, látið sveppina brekka smá undir lokinu.

Endanleg strengur - kæling og staðsetning í gámum eða umbúðum. Það kom í ljós að mikill grunnur fyrir pasta, sem er sendur í frysti.

Steikt

Hér er líka ekkert sérstakt erfiðleikar:

1. Í pönnu drýpur 2 matskeiðar af grænmeti eða ólífuolíu.
2. Þegar það hlýnar á miðlungs hita, er nauðsynlegt að leggja út skúffuna í þunnt lag.
3. Lengd zazharki getur verið mismunandi eftir stærð - 4-5 mínútur verða nóg fyrir litla bita, en stærri geta aukið allt að 10-15.
4. Þá er kæling (þú getur ekki lokað lokinu).
5. Þá er allt eins og venjulega: pökkun og leiðin til ísskápsins. Afurðirnar, sem liggja þar til vetrar, verða frábær fylla.

Oft er slík vinnsla ekki gerð á eldavélinni sjálfu heldur í ofninum. Svo jafnvel meira efnahagslega - olía er ekki krafist (það kemur í stað eigin safa þess). True, gömlu plöturnar geta gefið misjafn hitun, og þetta augnablik ætti að hafa í huga, jafnvel áður en það er roast.

Hversu mikið er hægt að geyma

Eftir öll þessi verk vaknar rökrétt spurning: hversu mikið er hægt að halda og geyma pakkað og frystum sveppum í venjulegri frysti?

Oftast eru blanks geymd í ekki meira en eitt ár, viðhalda stöðugum hita í hólfinu innan -18 ... -19 ° С. En þetta er algengasta myndin, sem hægt er að breyta eftir aðferðinni sem notuð er í frystingarferlinu. Ástand kæliskápsins gegnir einnig hlutverki sínu.

Ef við bætum við öllum þessum þáttum fáum við eftirfarandi upplýsingar:

• Hrár sveppir verða gagnlegustu 8 til 10-11 mánuðir. Með árlegri "snúa" missa þeir smá smekk þeirra;
• soðið og steikt ljúga hljóðlega í eitt ár (ef umbúðirnar eru ekki brotnar);
• The "gagnlegur hámark" af stews er 8 mánuðir, eftir sem smám saman missir næringar eiginleika hefst.

Eins og þú sérð hafa réttar frystir sveppir góða geymsluþol - það verður eitthvað til að skreyta töframaður Nýárs (og ekki aðeins).

Hvernig á að hrynja

Meginreglan er upptöku ætti að vera eðlilegt, án þátttöku sjóðandi vatnstegunda hvatamanna. Þú verður að vera þolinmóð: pakki tveggja kílóa verður ekki skemmdur eftir 12 klukkustundir (eða jafnvel meira). Án slíkrar undirbúnings er óhugsandi að gera súpa eða pasta úr vörum sem voru soðnar eða stewed áður en langtíma kælingu.

En af öllum reglunum eru undantekningar. Svo hér - áður en þú notar frystum sveppum til að steikja, getur annar húsmóðir ekki frost þeim. Í þessu tilfelli er það ekki nauðsynlegt: hituð pönnu mjög fljótt "bráðnar" frostinn.En jafnvel áður en þú þarft að steikja hakkað lauk á það og setjaðu síðan aðeins vinnustykkið.

Mundu að það er óæskilegt að frysta sveppina aftur - bragðgóður söfnunin á sama tíma breytist í formlausan og smekklausan hafragraut. Reiknaðu svo nauðsynlega "skammtinn" fyrirfram til að nota strax verðmætar og góðar vörur úr pakkningunni alveg. Eftir uppþynningu er það notað án langvarandi hlé.

Í þessari grein lærði þú hvernig á að frysta fersklega valinn eða bara keypt sveppir. Við vonum að þessar ráðleggingar muni hjálpa þér að skreyta vetrarborðið með óvenjulegum og bragðgóðum réttum. Ekki vera hræddur við að gera tilraunir!