Hvernig á að gera vín úr vínberjum: leyndarmál heimavinnuframleiðslu

Í dag eru margar tegundir af vínum úr ólíkum afbrigðum af berjum. En vinsælasti er enn vínber. Um hvað vínber fjölbreytni til að velja og hvernig á að gera hann að bragðgóður drykkur og við munum ræða í þessari grein.

Hvaða vínber fjölbreytni að velja

Til að búa til víni úr vínberjum heima geturðu valið alveg hvaða fjölbreytni þetta planta. Þar að auki er sólríka drykkurinn hægt að gera úr blöndu af mismunandi vínberafbrigðum. Jafnvel þótt þú blandir saman hvítum og bláum stofnum, mun vínið ekki draga úr bragðið í þessu og í sumum tilfellum mun bæta við. Algengasta vínberið er gerð úr eftirfarandi vínberafbrigðum: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Öll þessi afbrigði innihalda mikið af sykri í berjum sínum, þannig að drykkurinn er sérstaklega bragðgóður.

Aðdáendur heimabakaðs vín geta einróma sagt að ljúffengasti drykkurinn muni koma frá Isabella eða Lydia vínberjum. Í slíkum vöru þarf að bæta við smá sykri en bragðið er frábært.

Algengustu "vín" vínber eru talin: "Pinot Blanc" eða "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".

Drykkir úr bleikum vínberjum eru með sérstakan smekk. Þeir eru frægir fyrir mikla samræmi og einstaka smekk. En ljúffengur vín er hægt að gera jafnvel frá venjulegum villtum bláum vínberjum.

Vínber undirbúningur

Hráefni til að framleiða sóldrykk ætti að safna í september, og í suðurhluta héraða - í október. Uppskeran er best framkvæmd í skýrum og sólríkum veðri, það er æskilegt að það ætti ekki að vera kalt og rigningardagur 2-3 dögum áður en berurnar eru valnar.Eftir að hafa safnað því þarftu að raða því út: Felldu allt óþroskað, þurrt og grænt ber, fjarlægðu auka greinar og lauf.

Eftir að þær hafa valið berst þau í nokkrar klukkustundir í sólinni. Þannig verður búnt af vínberjum bjartari bragð. Víngerðaraðilar segja að vín er lifandi vara sem finnst einhverju meðhöndla það. En einn ætti ekki að halda safnað klasa í meira en tvo daga.

Það er bannað að þvo uppskerta vínber, þannig að það mun tapa hreinu gerræktinni sinni. Á hverri berjum eru náttúruleg örverur sem hjálpa við gerjun, ef klösum þvo, the gæði af the framtíð víni strax versna.

Vinnsla vínber

Grape berjum skal sett í tré, plast eða enameled ílát. Einhver af völdum gáma þarf að fylla út með vöru á 3/4 hlutarannars getur safa og kvoða flýtt. Þú getur mylja berin með höndum þínum, fótum eða sérstökum trébúnaði, svo sem trépestle.

Við the vegur, reynda winemakers segja að ljúffengur vín er aðeins fengin þegar vínber safa er fengin með þyngdarafl (safa myndast sjálfkrafa í stórum ílát undir þyngd eigin klasa hans). En til þess að fá safa og kvoða á þennan hátt þarftu mikið af yfirþröngum vínberjum.

Sú pappír og safa sem á að myndast skal þakka klút og setja í svörtu, heita stað í 3-4 daga. Eftir nokkurn tíma mun kvoða fljóta yfir á yfirborðið, safa verður auðveldara að skilja. Og ekki gleyma að blanda ílátinu með blöndunni amk tvisvar á dag, annars getur safa orðið súrt.

Að fá hreint safa

Uppskriftin fyrir heimabakað vínber er fyrst og fremst að Rétt aðskilnaður safa úr kvoðu. Fyrst þarftu að safna öllum kvoðu af yfirborði safa og setja það í sérstakan ílát (þá er hægt að gera chacha úr því ef þú vilt það).

Eftirstöðvar vökvinn verður að vera rétt síaður nokkrum sinnum. Til að gera þetta skaltu nota venjulega grisja, þú þarft að sía að minnsta kosti 2-3 sinnum. Með slíkum svikum fær safa viðbótar og nauðsynleg súrefni.

Nú getur þú prófað safa og athugað það fyrir sýrustig.Ef það er mjög súrt getur það verið þynnt með vatni en ekki meira en 0,5 lítra af vatni á 1 lítra af safa.

Þú þarft aðeins að gera þetta í alvarlegum tilfellum og það er betra að gera það ekki, því að í framtíðinni verður þú enn að bæta við sykri í vökvann, sem mun stuðla að lækkun á sýrustigi.

Fylltu gerjunartankinn með safa

Á þessu stigi skal safa hellt í sérstökum ílátum og setja í dimmu heitum stað. Æskilegt er að ílátin séu gler og með langan háls. Nauðsynlegt er að fylla ílátin með 2/3, hámarki - 3/4 hlutum. Við the vegur, einn af the valkostur fyrir safa gáma getur verið mat bekk plast burk. Í slíkum ílátum mun safa hefja gerjunarmörk.

Vatn lokara uppsetningu

Vatnslásinn er notaður til að lágmarka snertingu ungs sóldrykkjunnar með súrefni, svo og að fjarlægja koltvísýring frá tankinum, sem á sér stað meðan á gerjun stendur. Fyrir þetta er sérstakt flösku sett á dósina (dós eða flösku). slöngulaga.

Þú getur gert vökvaslöngu fyrir ílát með ungri vín sjálfur, en fyrir áreiðanleika er betra að kaupa það í versluninni. Algengasta vatnsmerkið er rör sem er tengt á annarri hliðinni við lok jarðunargeymisins og hins vegar á krukku sem er fyllt með vatni. Sumir winemakers nota algengustu læknis gúmmíhanskinn sem vatnshelti. Til að gera þetta skaltu setja það á gerjunartankinn og í einu af fingrunum í hanskanum skaltu gera lítið gat (þú getur notað nál).

Virkt gerjun

Hitastig geymslu ungra rauðvín með virkri gerjun ætti að vera innan 21-28ºє. Fyrir hvíta afbrigði af sóldrykknum ætti hitastigið að vera á bilinu 17 ° C til 22 ° C. Mundu bara að við lægra hitastig en 16º getur gerjun ungs drykkja hætt.

Við the vegur, eru skarpur hita stökk einnig strangt frábending. Best er að geyma ílát með drykk á myrkri stað, ef hægt er, hylja þá með þykkum klút.

Bæta við sykri

Með hverri aukningu á styrk sykurs í ungum víni eykst 2% af styrkleika sínum með einum gráðu. Í stöðluðu útgáfunni, án þess að bæta við sykri, mun sólríka drykkurinn hafa styrk um 9-10 gráður. Hins vegar er mesta mögulega vígi jafngildir 14 gráður. Það er rétt að átta sig á því að styrkur vínsins getur farið yfir 14 gráður en síðan byrja allir náttúrulegu ger sveppir að deyja, fer gerjunin áfram.

Eftir 2-3 daga virka gerjunin hefur liðið má bæta sykri við ílátið með drykk. Til að gera þetta þarftu að tæma lítra af safa úr ílátinu og bæta 50 mg af sykri við það. Blandaðu því saman og reyndu: Ef safa er sú sama, þá getur þú bætt við öðru 20-30 grömm af sykri. Tæmið síðan alla vökva aftur í ílátið. Slíkar aðferðir skulu endurtaka á 5-7 daga fresti. Og þegar þú tekur eftir því að sykurinnihald sóldrykkans fellur ekki lengur, getur þú hætt að bæta við sykri. Þetta þýðir að sykur hefur þegar hætt að vinna í áfengi.

Flutningur á víni frá seti

Oft getur heildar gerjunarlotan haldið áfram. frá 50 til 60 daga. Það fer eftir hitastigi og vínberbrigði sem sólríka drykkurinn er gerður úr. En ef eftir 60 daga fer ferjunarferlið áfram, þá er betra að skilja innihald tanksins úr setinu.

Til að gera þetta skaltu nota lítið hreint slönguna og öll vökvinn er tæmd í hreint fat. Næst skaltu setja nýtt vatnsmerki og láta vínið í dimmu stað í nokkurn tíma, svo að það geti verið gott.

Vín er hellt aðeins í því tilfelli, ef læknishanskurinn var blásinn í burtu (þegar hann var notaður sem vatnsþétti), og vökvinn björt og botnfall myndaði. Eða ef vatnið í bankanum hefur hætt að gurgle (ef um er að ræða keypt vökva innsigli). Fjarlægðu vínið frá setinu ætti að vera tafarlaust, því að með tímanum getur það orðið bitur. Þetta gerist vegna þess að gerjunargist fellur út og til viðbótar við bitur bragð getur það leitt til óþægilegrar lyktar.

Til þess að aðskilja vökvann vel frá botnfallinu skal upphaflega setja ílátið með sóldrykknum á hæsta stað.Síðan ættir þú að bíða þangað til fastar efnið aftur botnar (við flutning vökva fer botnfallið um drykkinn).

Næst þarftu að taka þunnt hreint slönguna og nýtt gerjunartæki, sem er sett undir undirlátinu með vín. Tæmdu vandlega og smám saman og haltu slönguna 1-2 cm fyrir ofan setið. Annars getur það farið með vökvann í nýja tank.

Sykurstjórnun

Á þessum tímapunkti hættir gerjun sólarorku alveg. Þess vegna, ef þú bætir sykri, það verður ekki unnin í áfengi. Mælt hámark: 250 g af sykri á 1 lítra af drykk. Stjórna sælgæti eyða eftir smekk þínum. Hellið lítra af drykk í sérstakan ílát og smám saman bæta við sykri við það. Þegar þú finnur hugsjón þína, getur þú bætt sykri við alla flöskur eða dósir.

Margir furða hvernig á að ákvarða styrk víninnar heima. Það eru nokkrar svör við þessari spurningu. Auðveldasta leiðin til að ákvarða vígi er að kaupa vínmann. Þegar þú hefur lesið vandlega leiðbeiningar um notkun, getur þú mælt styrk víninnar. Ef þú ert ekki með vínmælir, þá er það á annan hátt. Þessi aðferð fer beint eftir magn sykurs í vörunni þinni. Sykurinnihald vörsins er mældur í brie. Ef til dæmis varan þín hefur 22-23 Bree þá er styrkurinn 13,3-13,7 gráður. Magn brie (sykurstig) er mælt með því að nota brotmælir. Ef þú ert ekki með brotmælir, þá getur þú notað sérstaka sykur innihald töflur, þar sem Brie stigi er bent á mismunandi vínber afbrigði.

Vínþroska

Eftir öll ofangreind ferli má vínin eftir á þroska. Sunny drykki frá hvítum vínberjum skal haldið í sex vikur og frá rauðu - tveir. Meira en eitt ár til að standast ekki afbrigði af víni engin þörf, það mun ekki gera neitt skilning (slíkar aðgerðir munu ekki hafa áhrif á líffræðilega eiginleika drykkjarins).

Ungi drykkurinn er bestur hellt í glerílát af ekki mjög stórum stærðum. Nauðsynlegt er að fylla það með víni í mjög brúnir þannig að ekkert lofti er í ílátinu. Það er best að innsigla ílátin með korkiplugs. Þú þarft að geyma sóldrykkinn á köldum dimmum stað við hitastig 5-20ºї.

Þrif vín frá óhreinindum

Lightening vín heima er hægt að gera mismunandi aðferðir. Við munum segja þér meira um helstu aðferðir við hreinsun sólarorku:

• Þrif með gelatíni. Til að létta vínið með þessum hætti þarftu að taka 10-15 g af gelatíni á 100 lítra af drykk. Fyrir 24 klukkustundir, gelatín verður að liggja í bleyti í köldu vatni, skipta um það á þessum tíma þrisvar sinnum. Gelatín ætti að þynna í heitu vatni og bæta blöndunni í ílát með drykk. Eftir 2-3 vikur mun allt of mikið efni "bindast" við gelatínið og botnfallið. Þú þarft bara að safna því og vínin mun verða miklu léttari.
• Hitameðferð. Öll glerflaska af víni skal sett í járnskál eða pönnu, fylla ílátið með vatni að mjög efst á flöskunum og settu eldinn í upphitun. Í þessu tilviki verða flöskurnar að vera þétt innsigluð þannig að áfengi úr sóldrykknum sé ekki gufað. Hitið vatnið í tankinum í 50-60 °. Aðferðin er endurtekin 2-3 sinnum. Nokkrum dögum síðar mun vínin falla niður. Það má fjarlægja á þann hátt sem við lýsti hér að ofan.
• Virkjað kolefni. Ljósahönnuður á þennan hátt er notaður í miklum tilfellum. Til dæmis, þegar vín hefur óþægilega lykt. Það er nauðsynlegt að nota ekki lyfjakol og tré.Það er mulið að dufti, bætt við drykkinn á genginu 4-5 g af koli á 10 lítra af vökva. Í 3-4 daga ætti að hrista drykkinn reglulega og á fimmta degi skal hreinsa það með sérstöku síu (til dæmis síupappír).
• Kalt að létta sóldrykkinn. Vín er hægt að geyma í nokkurn tíma á köldum stað við hitastig -5º. Við slíkar aðstæður falla náttúrulegar gerir úr gærum og ristum. Þá er vínið fljótt síað og skilað aftur á heitt stað.
• Mjólk skýring. Þessi aðferð er alhliða og oft notuð. Á 1 lítra af drykk sem þú þarft að bæta við teskeið af skumma mjólk. Skildu vínið við hitastig 18-22ºє. Eftir 3-4 daga mun drykkurinn vera miklu léttari.

Það eru margar fleiri leiðir til að hreinsa vín úr agna af jurtum og náttúrulegum gerum. En við höfum lýst þeim aðferðum sem eru vinsælustu meðal fólksins hér að ofan. Við the vegur, margir winemakers íhuga aðferð hitameðferð að drekka skilvirkasta aðferð.

Hreinsun og geymsla

Flöskur til langtíma geymslu vín fyrir flöskun skulu þvo vandlega og sótthreinsa. Þú þarft að hella drykknum nærri korki sjálft (þú getur skilið 1-2 cm af plássi).Korkur fyrir lokanir verða að vera nýjar og hreinar, annars getur drykkurinn valdið óþægilegum lykt og bragði. Ef þú ert ekki að fara að drekka í langan tíma, þá getur þú korkað það með reglulegu jamsjárni.

Það er nauðsynlegt að innsigla flöskurnar með sérstökum bolla, þannig að ílátið með drykknum verður þéttari. Áður en stíflað er skal korki gufa í heitu vatni. Eftir bólgu í korki með hjálp bikarans má rekja í flöskur. Síðan skaltu þurrka hálsið af flöskunni vandlega og fylla það með vaxi eða þéttingu vax. Svo drekka mun halda bragði og styrk. Til þess að vita hvenær spillingin er og tegund af víni er ráðlegt að setja merki á hverja flösku. Geymið ílát með sólríka drykk í láréttri stöðu. Þannig mun drykkurinn þvo korki, þau verða stöðugt í bólgustað.

Ef þú geymir flöskuna í uppréttri stöðu getur hylkið þornað, gámarnir missa gamla þéttleika þeirra. Vín skal geyma við hitastig 5-8 ºі.Fortified vín eru geymd við hitastig 8-10ºі. En ef við þessar hitastig til að geyma ljós borð afbrigði af sól drykkjum, þeir geta gerju, því þessar afbrigði eru geymdar við hitastig 4-6ºє.