Uppskera rabarber fyrir veturinn: hvernig á að vista grænmeti

Þökk sé óvenjulegum bragði, hefur rabarbar fengið mikið af aðdáendum. Af þeim 40 vinsælum plöntutegundum eru aðeins 6 ræktaðar í matreiðslu. Algengustu: Bylgjulaga, petiolate og samningur grænmeti. Besta leiðin til að bjarga rabarbara og fá hluta af vítamínum fyrir veturinn er heimabakað.

Hvernig á að velja gæði rabarbar til geymslu

Rabarber ræðir fyrst í trefjarinnihaldi, eftir eplum og sítrónum. Þetta grænmeti inniheldur vítamín B9, auk fólínsýru - það er nauðsynlegt fyrir blóðrauða að mynda og nýmynda DNA.

Rabarber ætti ekki að vera svefnhöfgi, stafarnir skulu vera sléttar, sterkar og þéttar og velja betri unga plöntu þannig að það sé betra varðveitt fyrir alla veturinn. Venjulega er grænmetið frosið, fyrirfram skorið í litla bita. Svo getur rabarbar verið vistaður í eitt ár.

Frost

Þrátt fyrir að frysti breytist áferð grænmetisins, þegar það er sultu og notað varan til bakunar, er slík breyting sjaldan vandamál. Það eru margar leiðir til að búa til grænmeti til geymslu fyrir veturinn. Ein aðferðin er sem hér segir:

1. Setjið skurðstykkin í ílátum í frysti.
2. Leyfi u.þ.b. 1 cm af plássi ofan og skrifaðu númerið og núverandi dagsetningu til að auðvelda það.
3. Ef þú notar poka, ekki bakkar, fjarlægðu umfram loft áður en þú lokar því.
4. Sumir bæta sykri við grænmetið fyrir frystingu.

Í dag eru mismunandi diskar með því að bæta við þessari einstöku grænmeti sífellt vinsælli. Hins vegar á vetrartímanum er ómögulegt að kaupa það, því frystingu er góð kostur að spara. Það eru 3 helstu leiðir til að varðveita: síróp, safa, þurrum geymslu.

Í sírópi

Til að gera ljós sykursíróp þarftu að leysa 2 bollar af sykri í 6 bollum af vatni.Fyrir að meðaltali síróp, getur þú tekið 3 bolla af sykri og í þykkt einn, 4 bolla af sykri í sömu magni af vatni. Þá þarf gera eftirfarandi:

• Þegar sykurinn er leyst skal sírópurinn fjarlægður úr eldinum;
• látið það kólna;
• Settu hakkaðan stykki af grænmeti í ílát og hylja með kaldri síróp ofan;
• ekki gleyma að fjarlægja umfram loft;
• Geymið í frystinum.

Í safa

Hvað er nauðsynlegt fyrir safa:

• grænmetið er stráð með sykri í hlutfallinu 4 til 1 (til dæmis, 4 glös af rabarbar þarf að taka glas af sykri);
• sykur ætti að leysa upp;
• settu rabarbara stykki í ílát og fjarlægðu umfram loft;
• setja í frysti.

Þurr geymsla

Fyrir þessa aðferð þurfum við eftirfarandi aðgerðir:

• Hrár, forþvegnar stykki af grænmeti skulu settir í loftþéttan ílát eða poki;
• fjarlægja umfram loft;
• lokaðu ílátið vel
• Setjið innihald í frysti;
• Til að varðveita lit geturðu skolað rabarberið fyrir frystingu.

Uppskera rabarber með sykri og appelsínu peels

Fyrir uppskriftina sem þú þarft: 1 kg af grænmetisskúffum, 100 g af appelsínuhýði, 1,2 kg af sykri.

Dry appelsína peels eru hellt með vatni þangað til mildað, og þá skorið í litla bita. Eldaðar grænmetisskurðir og appelsínuskeljar eru stráð með sykri. Þessi tilbúna blanda er á aldrinum þar til sykurkristöllin leysast upp og síðan eldað á lágum hita þar til þau eru soðin í um 40 mínútur. The billet er pakkað enn heitt í heitum dósum og þétt lokað. Engin þörf á að klípa, vegna þess að sultu hefur hátt hlutfall af sýrustigi.

Varðveisla

Grænmetið inniheldur askorbínsýru, sykur, rutín, eplasýru, pectic efni og marga aðra þætti.Uppskeran er safnað og varðveisla er venjulega gert til miðjan júní: þetta ferli ætti ekki að vera spennt - með aukinni lofthita, petioles byrja að fá dónalegur, þeir safnast oxalsýru, sem er skaðlegt fyrir líkamann, sérstaklega börn. Frá álverinu einnig eldað kissel, compote, fylla fyrir köku, sultu. Allir uppskriftir munu þóknast bragðið og í hverjum þeirra er aðal innihaldsefnið rabarber.

Safi

Innihaldsefni sem krafist er: 1 kg af petioles, 150 g af sykri.

Til framtíðar safa er aðeins þörf á ungum petioles sem innihalda mikið af eplasýru og smá oxalsýru. Slík petioles eru juicier, minna trefja. Til að undirbúa stilkar eru ekki skera, en koma varlega af. Blaðplötur eru fjarlægðar, þar sem þær innihalda mikið af oxalsýru.

Næst er hreinsað petioles, þvegið í köldu vatni, skorið í stykki (1 cm), sett í kolbólum í 3 mínútur, síðan í sjóðandi vatni og síðan kælt með köldu vatni og safa er kreist út úr þeim með þrýstingi. Til að losna við umfram oxalsýru þarftu að bæta við smá hreinum krít (í apótekinu er kalsíumkarbónat seld).

Blandan er hrærð og látið standa í 8 klukkustundir.Eftir að innihaldið er síað, liggur í gegnum cheesecloth. Allt er blandað saman við sykur, hituð til að leysa upp. Tilbúinn safi pakkað í upphitun krukkur.

Kartöflumús

Innihaldsefni sem þarf: 700 g af mashed massa, 280 g af sykri.

Fersku blöðrur eru skrældar, skera í sundur allt að 3 cm, sem eru settar í enameled diskar, stökkva í lag af sykri, sett í ofni og haldið þar til það er mildað.

Tilbúinn rabarbar er sendur í kjöt kvörn, massa er soðið niður í samræmi við sýrðum rjóma, í lok eldunar vanillín eða kanill er bætt við. Þó að það sé enn heitt, er blandan pakkað í upphitaða dósum.

Jam

Mjúkir petioles eru þvegnir í köldu vatni, leyft að renna niður, þá eru trefjarþræðir fjarlægðir og petioles skera í 1,5 cm stykki. Rabarber er blönduð í sjóðandi vatni í 1 mínútu, kælt með vatni, sett í emaljaðan ílát, hellt ofan á með fyrri tilbúnum heita sírópi.

Rabarber sultu er soðin í 2 skömmtum: Fyrstu sjóða í 20 mínútur við lágan hita og hrist í um 12 klukkustundir. Eftir að sjóða til fullrar reiðubúðar. Þá sultu jammed í upphitun krukkur, þétt lokað og leyft að kólna án þess að snúa krukkur á lokinu.

Jam

Það mun taka: 1 kg af rabarbara, 1-1,5 kg af sykri.

Grænmeti skrældar og skorið í sundur. Þá í 5 mínútur sökkt í sjóðandi vatni, þá - í colander að láta vatnsglerið. Eftir það fer massinn í gegnum kjöt kvörn, blandað með sykri og soðið þar til það er soðið, hrærið reglulega. Heita vöru, eins og í öðrum uppskriftir, er pakkað í krukkur, lokað og ekki pestað.

Í sírópi

Vörur: 2 kg af plöntu, 450 g af sykri, 2 l af vatni, safa 1 sítrónu.

Grænmetið er þvegið, hreinsað, skorið í sundur. Vatn með sykri er látið sjóða, þá er rabarbar bætt við, og allt þetta er soðið í 30 mínútur á rólegum eldi. Rabarber er nuddað í gegnum sigti og safa er safnað í sérstöku íláti. Síróp eldi, sjóða allt að 3/4 40 mínútur. Helmingur ferlisins bætir sítrónusafa. Tilbúinn síróp er kælt smá og hellt í krukkur, þétt lokun. Geymt síróp allt að 1 ár.

Marmalade

Það mun taka: 1 kg af vörunni, 1 kg af sykri, appelsína afhýða (með 1 stk).

Hlutar Rabbarbra eru settir í stóra skál, stráð með sykri og eftir 2 daga í kæli. Að auki er hægt að bæta appelsínugult kremi eftir smekk. Eftir 48 klukkustundir, ætti rabarbar að sjóða í 30 mínútur, hrærið reglulega. Eftir allt saman breiða út í bönkum.

Þurrkað rabarbar

Innihaldsefni: 1 kg af vöru, 290 g af sykri.

Skolið grænmetisbitin í köldu vatni, stökkva þeim með sykri, setjið yfir þung og farðu í dag. Tæmið safa sem myndast, og setjið petioles á bakkunarbakka til að þorna við 60 ° C. Sjóðið safa með sykri og nærri krukkunum. Þurrkað rabarbar er settur í striga poka og geymd í herbergi þar sem engar erlendir lyktar eru.