Aðferðir við uppskeru pipar fyrir veturinn: Uppskriftir

Frá febrúar hefst pipar maraþonið: drekka fræin, planta plönturnar og safna þeim eins og lítið barn, planta þá í jörðina, vernda þá frá kuldanum, finndu viðeigandi hverfi, pritenit, vatn, frjóvga, forðast meiðsli og slíkt. Og nú, loksins, uppskeran, en það sem er nóg! Hvernig nú með þessu fé til að ráðstafa öllu sem er gagnlegt sem er að finna í pipar, nóg fyrir alla og í langan tíma? Eða kannski í lok sumarsins keypti þú poka af þessu safaríku og bragðgóður grænmeti bara til að undirbúa veturinn og nú iðrast þú á heimilinu þínu, undrandi hvernig á að vinna úr því.

Valkostirnir fyrir þyngd, undirbúningur pipar fyrir veturinn eru mjög vinsælar og tæknin til undirbúnings þeirra er fjölbreytt og auðvelt að framkvæma heima.

Uppskeru pipar fyrir veturinn: hvernig á að frysta grænmeti

Ferskt grænmeti er geymt við viðeigandi aðstæður til seint hausts, en áskilur hennar eru fljótlega búinn og það er mjög gott að borða pipar á vetrartímabilinu. Frábær leið til að undirbúa það er að frysta. Rétt frystar papriku missa ekki vítamínin og geta verið geymd til næsta árs án þess að breyta bragðið og gagnlegum samsetningu.

Vörur eru frystar í þeim tilgangi að varðveita þau á langan tíma án verulegs tjóns á gagnlegum efnum. Fólk hefur lengi notað þessa aðferð, sérstaklega að búa á þeim stöðum þar sem veturinn er langur og kalt. Hins vegar komu upplýsingar um langtíma geymslu á vörum sem nota ís, frá fornu Róm. Í Rússlandi voru vörur geymdar í sérstökum kjallarajöklum, sem veittu ís og snjó í lok vetrar.

Peppers má neyta í þíðu ástandi, en það ætti að hafa í huga að vatnið sem myndar hluta af frumum sínum, eftir að ísinn er tekinn og síðari afrennsli breytir uppbyggingu grænmetisins og hættir að vera skörp og teygjanlegt.Við hitameðferð skiptir þessi eiginleiki ekki máli.

Peppers eru frystar fyrir fyllingu, bætt við grænmetisúpur og laukar, til að elda spæna egg með grænmeti, káli á eggaldin og öðrum diskum sem þökk sé frystingu varð hægt að elda allt árið um kring.

Fyrir frystingu veldu þroskaðir, ferskir ávextir, ekki skrokkaðar, með engin merki um skemmda eða rotna. Því minni tími fer milli þess að fjarlægja piparinn úr runnum og frysta það, því fleiri vítamín það mun spara fyrir þig. Helst, ef rifin pipar er strax unnin. Í öllum tilvikum er betra að gera það eins fljótt og auðið er. Valdar paprikur eru þvegnir og þurrkaðir með pappír eða klút handklæði. Eftir það ætti það að þrífa og skera. Það er ekki lengur nauðsynlegt að þvo það, fræin eru hrist út úr miðjunni og ekki þvegin út, til þess að ekki metta hráefni með óþarfa raka sem eftir frost mun snúast í frost. Það eru mismunandi leiðir til að hreinsa papriku, og þau eru háð því tilgangi sem þau eru uppskeruð.

• Ef þú þarft að frysta það fyrir fyllingu ættir þú að gera hníf skera meðfram ummálinu undir "hanger", fjarlægðu fræhólfið, hristu fræin og fjarlægðu skiptingarnar með fingrunum. Eftir það skaltu setja fræbelgina inn í annan með því að nota gleraugu í þeirri upphæð sem þú þarft fyrir einni elda. Ef þú notar aðferð þar sem fröskassinn er inni inni og síðan er halinn fjarlægður, verður það ómögulegt að setja ávöxtinn inn í hvert annað og frosinn holur ávextir í frystum mun taka mikið pláss í frystinum.

• Fyrir borscht og súpur, stews og aðra rétti, er pipar frosinn með slíkum stykki sem þú notaðir til að nota til að gera þær: sneiðar, hringir, hálfhringir, fjórðungur hringir, teningur, þynnri eða þykkari.Það er þægilegt að hreinsa pottinn fyrir síðari klippingu á eftirfarandi hátt: Skerið allt hrár pipar í lengd í tvennt helming, veldu innihald með fingrum og sláttu helmingunum nokkrum sinnum, hristu út fastandi fræin.

• Ef þú hefur ekki enn ákveðið hvers konar diskar þú verður að elda og hvernig þú vilt skera hráefnið fyrir þá getur þú fryst það í helmingum. Þeir eru hreiður "troughs" í hvert annað, samningur í geymslu, og þeir eru auðvelt að skera, jafnvel fryst. True, það er hætta á að brjóta slíkt sneiðar þegar sneið er, en þetta er auðvelt að forðast ef þú heldur þeim við stofuhita í nokkrar mínútur. Hreinsunaraðferðin er svipuð og hér að ofan.

Undirbúið eins og nauðsynlegt pipar dreift á bakki, hentugur í stærð sem er settur í frystirinn og settur í 20-30 mínútur í kæli. Á þessum tíma mun óþarfa þéttivatn gufa upp og hráefnin verða tilbúin til frystingar. Eftir að handklæði hefur verið fjarlægt er bakkarinn settur í frystirinn. Ef frystirinn þinn hefur áhrif á "ákafur frystingu", er ráðlegt að nota það: því hraðar sem frysta, því fleiri vítamín það verður áfram.

Eftir 2-3 daga er bakkanum fjarlægt og varan er fljótt pakkað í lotur, sleppt eða dæla út allt loftið úr töskunum. Pakkningar eru merktar (efni, dagsetning, þyngd, óskað notkun - allar upplýsingar sem eru gagnlegar fyrir þig) vegna þess að erfitt er að ákvarða hvað það er með því að frysta vöruna birtist og að muna hvenær það var sent til að frysta.

Við bjóðum upp á nokkrar uppskriftir úr frystum sætum paprikum fyrir veturinn:

• Fyllt Peppers

Leggðu hökkt kjötið fljótt í frosna papriku, haltu þeim með hanski eða handklæði til þess að skemma ekki húðina á hendurnar, settu þær í pott, helldu tómatasafa eða sósu með límtu laukum og gulrætum, tómatmauk og vatni og láttu gufka þar til þau eru tilbúin.

• Undirbúningur fyrir grænmetissteik eða súpa með papriku og tómötum

Taktu 1 kíló af pipar, tómötum, lauk, gulrót og 200 g steinselju. Pepper skera í hálfa hringi, lauk og tómatar - í teningur, hrærið gulrætur á gróft grater, höggva steinselju. Blandið massa, niðurbrot í pörum í innsigluðum pokum og, sem gefur sams konar lögun, frysta. Notið blönduna sem dressing fyrir súpu, grænmetisþykkni, kjötrétti og bætið við í lok eldunar beint fryst. Eftir að bíða eftir að hita upp, sjóða í 3 mínútur og slökkva á eldinum.

• Steikt egg með grænmeti "Sumar"

Setjið laukinn í sneiðar í hálfa hringi í blöndu af sólblómaolíu og smjöri, bætið handfylli af frystum pipar, steikið þeim saman þar til gufu og grænmeti er skolað (ef þú getur bætt við frystum tómötum sem slökkva á grænmetinu), salt og pipar eftir smekk, hella eggjunum yfir massa og steikja yfir lágan hita þar til það er lokið. Salt, pipar, stökkva með hakkaðri grænu.

Þurrkun

Þurrkun er að fjarlægja vökva úr massa efnis til að geyma það í langan tíma.

Þurrkað pipar eða paprika er þægileg í öllum efnum: það varðveitir vítamín, hefur góða ilm, er samningur í geymslu, mun bæta krydd í hvaða fat sem er og auðga smekk og lit.

Þurrkað grænmeti í loftinu og með hjálp heimilistækja: rafmagnsþurrkur, rafmagns eða gas ofn. Þú getur gert þetta í ofninum, en þessi aðferð hefur nú orðið framandi. Þvoðu og þurrkaðir ávextir eru hreinsaðir og losa af fræjum á hverjum þægilegan hátt, skera lengd í 4 hlutum og skera í þunnt þvermál. Hellið tilbúið hráefni í bretti eða pönnur þar sem það er þurrkað.

• Pepper þurrkun í loftinu. Setjið ílátið með hráefnum í skugga, þar sem bein sólarljós fellur ekki og þekja það með grisju úr flugum. Frá einum tíma til annars ætti að hrista massann í einsleitri þurrkun. Um kvöldið ætti að borða stæði í húsið. Á sumrin, þegar hitastigið er 30 gráður og yfir, þornar piparinn í 3 daga, á haustin hlýjum dögum getur það tekið viku. Þurrkunartími fer að miklu leyti eftir stærð sneiðanna.
• Þurrkun papriku í rafþurrkara. Dreifðu sneiðunum inn í samræmda bakka á jöfnu lagi, stillt í 50 gráðu ham, láttu þig vita, látið kólna þegar tækið er slökkt. Það tekur um 12 til 24 klukkustundir.
• Þurrkun papriku í ofninum. Skerið hráefni er lagt út með lagi sem er ekki meira en 1 sentímetra á bakplötu sem er þakið bakpappír. Bökunarplatan er sett í meðfylgjandi ofni, hitastigið - 50 gráður. Hurðin ætti að vera ajar til að losna við uppgufun vökvans. Ef ofninn er búinn með convection háttur, þá ætti að nota þau. Blandið massanum nokkrum sinnum í 2 klukkustundir með skeið eða spaða, slökktu á henni eftir 2 klukkustundir og láttu kólna með dyrunum opnum. Eftir að hafa lokið kælingu, hrærið massa, endurtaktu skrefið. Aðferð þar til hún er alveg þurrkuð. Allt ferlið getur tekið 2-3 daga.

Fullunnin vara í formi sneiðar eða í duftformi, sem fæst með því að mala í blöndunartæki, geymd í lokuðu krukku á myrkri stað.

Loftþurrkað paprika er bráðabirgða brennt í ofni sem er hituð í 100 gráður, sem slokknar strax eftir að pönnu er sett í hana og kólnar með vörunni. Þurrkað pipar umsókn

Næstum hvert heitt fat með því að bæta við þurrkuðum pipar mun gagnast. Í samvinnu við önnur grænmeti, það virkar vel, auðkenna smekk þeirra og koma með upprunalegu athugasemdum.Stews, sósur, kjöt, fiskur, fyrstu námskeið munu leika með tónum smekk og verða auðgað með vítamínum og öðrum jákvæðum efnum og pylsur, osta og súrum gúrkum fá einstakt úrval af bragði, auk fallegra skugga.

Með paprika fullkomlega samanlagt:

• basil;
• lárviðarlauf;
• hvítlaukur;
• heitt pipar.

Það er ómögulegt að láta þurrkaða piparinn fara í hitameðferð í langan tíma þannig að það missir ekki dýrmæta eiginleika þess. Svona, diskar auðgað með slíku vítamín og bragð viðbót, eldað í vetur, mun minna þig á sumar og stuðning á tímabilinu beriberi.

Marinating

Marinating er aðferð til að varðveita vörur, þar sem rotvarnarefni virkar sem sýru í samsetningu með salti og hindrar þróun örvera. Sykur, jurtaolía, krydd, hvítlaukur, laukur eru oft bætt við marinades.

Hins vegar er styrkur sýru sem er viðunandi til manneldis ekki langtíma hindrun fyrir þróun baktería, mold og sveppa, því,ef það er ekki ætlað að neyta vörunnar í náinni framtíð, verður hún háð síðari pörun eða geymslu við lágan hita nálægt núlli. Marineruð pipar er frábær snakk og salatklæða fyrir veturinn. Marinate það sem standalone vöru og sem innihaldsefni í grænmeti diskur.

Fólk sem tekur þátt í uppskeru, notar oftast sannaðar fjölskylduuppskriftir og deilir reynslu um hvernig hægt er að pláta búlgarska pipar og annað grænmeti fyrir veturinn.

Súrsuðum pipar Uppskriftir:

Marineruð papriku í tómötum

Fyrir marinade þarf:

• 2 lítra af tómatasafa blandað með 1 lítra af vatni;
• 2 matskeiðar af salti;
• 3 matskeiðar af sykri;
• 2 matskeiðar edik;
• 1 bolla af sólblómaolíu.

Fyrir þetta magn af marinade þarftu 3 kíló af þvegnu og hreinsuðu þykktuðum papriku. Hellið hluta tilbúinnar marinade í djúp pönnu eða pott, láttu sjóða, dýfa nokkrum paprikum í það, hylja og látið sjúka þar til þau eru mjúk og húðin byrjar að flytja í burtu frá þeim.

Setjið tilbúin papriku í hreina, þurra krukkur, rúlla upp með dauðhreinsuðum húfur, snúðu þeim á hvolfi, hula og látið kólna. Marinade fyllt upp eftir þörfum fyrir hvern síðari lotu grænmetis.

Þú getur geymt þetta varðveislu við stofuhita.

Súrsuðum papriku með grænmeti

Setjið þvegnar og hakkaðar paprikur í 3 lítra krukkur, hellið sjóðandi vatni í 15 mínútur, helltu vatni í pönnu, sjóða það og hella því aftur í 15 mínútur.

Bætið 2 matskeiðar af salti, sykri og ediki og kryddum eftir smekk: heita, svarta baunir eða pönnukökur, kóríander, laufblöð og þess háttar. Til að sjóða marinadeið með kryddi í þriðja sinn, helltu krukkunni með innihaldinu að ofan, leka úr henni smá, hylja með sæfðu loki og rúlla upp. Snúðu krukkunni á hvolfi, hula og láttu kólna.

Þessi uppskrift er góð vegna þess að þú getur bætt við öðru grænmeti fyrir grænmetisplötu í krukku af paprika:

• gúrkur;
• tómatar;
• hvítkál;
• blómkál;
• laukur;
• hvítlaukur;
• gulrót.

Önnur leið til að elda súrsuðum papriku er með þvagræsingu. Grænmeti sem er raðað í krukku er hellt með marinade og pönduðri lítri krukku í 40 mínútur, þriggja lítra krukku - 60

Pickle

Ein af aðferðunum við að varðveita vörur er söltun. Stór saltstyrkur kemur í veg fyrir að örverur myndist sem eitur vörurnar með eiturefnum sínum, sem leiðir til versnunar þeirra og ónæmis til neyslu. Salt leiðir til hraðrar þurrkunar vörunnar, útfylltur gerður raka bætir við saltinu, sem er nú þegar öflugt rotvarnarefni, einnig mjólkursýra, sem myndast, þó minna en súpurduft, en í sambandi við salt er frábært rotvarnarefni.

Fyrir ferlið við að salta hentugt ávexti hvers kyns þroska. Venjulega þarf það að þrífa, þó að það séu uppskriftir sem ekki fela í sér hreinsun. Peppers eru saltaðar með kryddjurtum, krydd, kryddum, en salt er í miklu magni sem ómissandi innihaldsefni.

Til að koma í veg fyrir mold, stökkva á mustarddufti á yfirborðinu eða "stífla" vökvann með loftþéttu lagi af olíu.

Salt pipar, uppskera fyrir veturinn, áður en hún er borðað, er vel þvegin og liggja í bleyti svo að umfram salt komi út.

Til að salta piparinn, undirbúið sneiðan ávexti skera í tvo helminga með salti, láðu með skrælinu niður í ílát, tampa, setja kúgunina. Þegar safa stendur út skaltu setja það í krukku með safa, ef það nær ekki hálfunum, bætið saltvatni (2 matskeiðar af salti á lítra af vatni), ýttu því út úr plastklúbbnum og vatni og haltu í 2 vikur á köldum stað. Cover með pappír loki, geyma í kæli eða kjallara.

Hvernig á að gerja pipar

Hella er aðferð við varðveislu, þar sem safa sem losuð er með salti vegna gerjun mjólkursýru baktería með sykri sem er í vörunni losar mjólkursýru, rotvarnarefni.

Súrsuðu matvæli þurfa ekki að liggja í bleyti. og hafa súr bragð, en saltvatn eru of salt til að borða og þurfa að vera fyrirhugaðar.

Uppskeru pipar fyrir veturinn samkvæmt súrefnistækni er einföld, það er auðvelt að finna uppskriftir og aðferðir við varðveislu þess. Hér, til dæmis, einn af þeim. Setjið pottana við stofuhita í nokkra daga og dreift þeim á borði eða gluggakistu. Þvoið og höggva pods áður en það er eldað. Stingdu ávöxtunum sem gerðar eru á þennan hátt, stökkva þeim með hakkað hvítlauk og dilli og kápa með köldu 5% saltlausn. Þegar þú hefur soðið papriku og lagt þrýsting á þá, ferðu í 3-4 daga gerjun við stofuhita.

Hreinsið saltvatnina og látið það renna, brjótdu pods þétt í dósin þvegið með gosi, tampa og tæma saltvatn.

Leiðir til að varðveita súrsuðum pipar:

• 10 mínútna dauðhreinsun dósna án (!) Saltvatns og hermetísk innsigli;
• hella ferskum tilbúnum heitu saltvatni af sömu styrkleika og saumavél;
• hella ferskum tilbúnum köldu saltvatni af sömu styrkleikanum, hylja með plasthettu og geyma á köldum stað.

Aðrar áhugaverðar uppskriftir

Það eru margar uppskriftir með þessu grænmeti og þau eiga allir skilið að eiga sér stað vegna þess að þessi fjölskyldauppskriftir, sem fara fram frá hendi til hendi, eru endurtekið prófaðar og ástvinir. Hér að neðan eru nokkrar af þeim.

Salat með pipar og ráðherra hrísgrjónum

1. Sjóðið 1 lítra af jurtaolíu, steikið í það í 10 mínútur 1 kíló af lauk, skera í hringi.
2. Setjið í laukinn 1 kg af rifnum gulrótum, látið gufa í 10 mínútur.
3. Hengdu við massa 4 kg tómata, skera í 4 hlutum, látið gufa í 10 mínútur.
4. Bæta við 1 kíló af pipar, skera í sneiðar, látið gufa í 10 mínútur.
5. Setjið í massa 2 bolla af þurrkuðum hrár hrísgrjónum, 0,5 bollar af sykri, 2 matskeiðar af salti.
6. Smyrðu allt saman þar til hrísgrjón er fullkomlega soðið, það tekur um hálftíma.
7. Án þess að slökkva á hitanum skaltu setja heitt salat í hreinum, þurrum krukkur og rúlla upp.
8. Settu dósina á hvolfi á bökkunum með teppi og kæla þá niður alveg.

Þetta salat er einstaklega bragðgóður, nærandi og unnin án þess að bæta ediki við: varðveisla á sér stað vegna þess að súrið er í tómötum. Salat "ráðherra", kalt eða hitað, getur tekist að skipta um hliðarréttinn. Pepper salat með grænmeti "Lecho"

1. Undirbúa marinade úr 1,5 l af tómatasafa, 1 bolli af sólblómaolíu, 2 matskeiðar af salti, 1 bolli af sykri og ¾ bolli ediki, sjóða.
2. Neðri í sósu til skiptis og steikja í 15 mínútur: 1 kg gulrætur, rifinn á gróft grater, 1 kíló af lauk, skera í hringi, 5 kíló af pipar, hver fræ skorið í 6-8 hluta.
3. Dreifa heitt salati í hreinum, þurrum krukkur og rúlla upp.
4. Kælið á hvolfi og pakkað upp.

Þetta salat þjónar sem frábært vítamín viðbót við vetrartöflunni, björt bragð og lit sem minna á sumarið. Sweet pipar er uppáhalds ávöxtur margra, það er hægt að auka fjölbreytni og verulega auðga halla vetnismat með næringarefnum. Taktu þér tíma og orku í lok sumars eða snemma haustsins, undirbúið þetta ótrúlega grænmeti á ýmsa vegu og notið bragðsins í langan tíma.

Not not notin any not not anyiktk not In notk not notin not any notikon not: Kjötbollur - Uppskriftir (Maí 2024).