Maslata - vinsælustu sveppirnar meðal sveppasýninga og bara aðdáendur þessa vöru. Það er því ekki á óvart að það eru margar uppskriftir og aðferðir við undirbúning þeirra. Og hver gestgjafi getur bragð af einstökum uppskrift. Það er líka vitað um margar leiðir til að uppskera olíu fyrir veturinn.
- Þurrkunarolía
- Hvernig á að þorna boletus á eðlilegan hátt
- Hvernig á að þorna ofninn með notkun ofnanna
- Hvernig á að þykkja olíu fyrir veturinn
- Hvernig á að undirbúa boletus fyrir saltun fyrir veturinn
- Hvernig á að salt boletus fyrir veturinn á köldum hátt
- Hvernig á að þykkja heitt olíu (í dósum)
- Leiðir til að frysta olíu
- Fryst hráefni
- Soðin frosinn boletus
- Frosinn steiktur smjör
Þurrkunarolía
Besta leiðin til að uppskera sveppir fyrir veturinn er þurrkun, sem hefur ekki áhrif á næringar- og smekk eiginleika vörunnar.
Sveppir geta verið þurrkaðir á nokkra vegu: í sólinni, í ofninum, í rafmagnsþurrkara eða í eldavél. En það eru nokkrir lögboðnar aðstæður sem þarf að uppfylla til að þorna olíu rétt:
- sveppir ættu að vera valinn á skýrum, sólríkum degi;
- maslta vandlega raðað út (vinstri ósnortinn, ungur og sterkur) og hreinsaður úr rusli;
- Ekki þvo sveppina áður en þú þurrkar - þau geta gleypt umfram raka;
- Það er nauðsynlegt að skera stórt - þau lækka í þurrkunarferli 3-4 sinnum;
- lítil sveppir þurrkaðir heilar;
- Í meðalstór sveppum er lokið aðskilið frá stilkinum.
Hvernig á að þorna boletus á eðlilegan hátt
Ef þú ert með svalir með útsýni yfir sólríka hliðina, eða þú býrð í húsi þínu og úti, veðrið er heitt, þá getur þú einfaldlega þurrkað olnuna um veturinn.
Fyrir þetta eru tilbúin sveppir stungin á strengi, göt í gegnum miðjuna og frestað í sólinni. Þú getur sett smjörið á bakplötu, klút eða pappír. Til þess að þurrkunarferlið geti farið rétt, er nauðsynlegt að sveppirnir komist ekki í snertingu við hvert annað og blásið af vindi - þá munu þeir þorna í 3-4 daga.
Hvernig á að þorna ofninn með notkun ofnanna
Ef veðrið er slæmt getur smjörið verið þurrkað í ofninum. Á sama tíma eru sveppirnir settar á bakplötu (grate) í einu lagi, sett upp á efri stigi ofnanna, hurðin er vinstri ajar til að leyfa loftaðgang, hægt er að stilla hitastigið. 
Á þurrkunartímabilinu ætti hitastigið að vera 45-50 ° C. Eftir 4-5 klst skal hækka hækkunina í 70-80 og færa pönnu til lægri flokka. Til að þurrka sveppirnar jafnt og þétt þarf að snúa þeim frá og til.
Þegar olían er þurr við snertingu er hitastigið lækkað í upprunalegan lestur. Tákn um reiðubúin - þurr og auðveldlega brotinn (en ekki smyrslandi) sveppir.
Þurrkað olía verður að geyma á þurru stað í línapokum eða glerílát með þéttum loki í ekki meira en eitt ár. Þú getur mala þurr sveppum í kaffi kvörn og nota duftið fyrir sósur eða bragðefni diskar. Fyrir notkun, þurrkuð boletus þvegið og Liggja í bleyti í 2 klukkustundir í heitu vatni.
Hvernig á að þykkja olíu fyrir veturinn
Ef þér líkar ekki þurrkaðir sveppir, geturðu notað aðrar aðferðir við innkaup olíu - uppskriftir til að gera þær fyrir vetrarbúnaðinn. Saltað sveppir, eins og þurrkaðir, má bæta við súpunni í vetur eða stewed með grænmeti.
Hvernig á að undirbúa boletus fyrir saltun fyrir veturinn
Áður en salta boletus þarf að raða, hreinsa og drekka. Til framleiðslu á sveppum til söltunar eru sömu reglur:
- Raða (fjarlægja skemmd, spilla);
- Hreinsið og skolið vandlega;
- Forsýnið með því að bæta krydd og salti.
Hvernig á að salt boletus fyrir veturinn á köldum hátt
Að jafnaði, fyrir kalda saltaðferðina, notaðu sveppir sem eru ekki bitar. Þess vegna er nauðsynlegt að soga vel áður en saltið er sjóðið. Til að yfirgefa bitur sem þú þarft að drekka í 7 daga, breyta vatni á hverjum degi.
Eftir að olían hefur verið liggja í bleyti, eru þau sett vel í ílát (tunnu, pönnu), stráð með salti (1,5 matskeiðar á 1 kg af vöru) og krydd eftir smekk. Ofan er sett á ok. Undirbúningur tekur 5-6 vikur. Haltu á köldum stað.
Hvernig á að þykkja heitt olíu (í dósum)
Það er áhugavert uppskrift að elda olíu undir okinu. Soðin soðin pylsur eru sett í kolsúða (vökvinn er tæmd í sérstakt skip) og leyft að kólna. Þá er sett í krukku og stökkva með salti (1 msk á 1 kg af smjöri). Ofan skaltu bæta við nokkrum laufum af forþvegnu piparrót og hella seyði til fulls umfangs, kúgunin er sett ofan á. Standa í nokkra mánuði á köldum stað.
Fyrir unnendur súrsuðu bolta mun eftirfarandi uppskrift gera. Soðin sveppir setja í eldaða marinade, látið sjóða og elda í 10 mínútur. Þá lagði út á bökkum, rúllaði upp, sneri á hvolf og vafinn. Fyrir marinade þú þarft: fyrir 1 l af vatni - 2-3 lauf lauf, 2 msk. skeiðar af salti, 2 msk. skeiðar af ediki, 3 tsk af sykri, 6 svörtum piparkornum, 3 negull af buds, klípa af kanil.
Leiðir til að frysta olíu
Haust - tími uppskeru fyrir vetrarolíu. Af þessum, á köldu tímabili, getur þú eldað mikið af ýmsum diskum og ljúffengur skógur sveppir munu skreyta hvaða máltíð. Þurrkun, saltun, varðveisla er hægt að nota til að framleiða olíu, en besta leiðin til að varðveita ferskleika þeirra og einstaka smekk er frystingu.
Hvaða frostmarka þú velur, eru reglurnar það sama fyrir alla:
- Olía verður að vera ferskt, aðeins safnað;
- Það er mikilvægt að raða sveppum: frestað öllu, þungt zashervivshie, tróð eða ómeðhöndluð eintök;
- hreinsaðu vandlega úr óhreinindum, sandi, twigs, skera af jörðu við fótinn;
- fjarlægja húðina af höfði - það er hægt að smakka bitur og gefur stífni sveppi.
Fryst hráefni
Boletus eru undir hettu svampur, svo það er betra að frysta ferskt. Í soðnu útgáfunni verða þau vötn og geta misst í smekk. Til að vista stóru stað í frysti betur skera.
Unnar sveppum, skola undir rennandi vatni og brjóta í colander í 20 mínútur, þannig að vatn er farið.
Breiða þunnt lag af smjöri sveppum á botni frysti og snúa það að hámarki, þannig að frystingu á sér stað fljótlega. Eftir 12 klukkustundir hella sveppir geta verið plastíláti eða poka og setja í frysti, innlimun þess í venjulegri stillingu.
Í síðari undirbúningi slíkra smjör sveppum verður bragðið eins og ferskur valinn. Við the vegur, áður en notkun frystum smjör sveppum er ekki hægt að þíða ferskur.
Soðin frosinn boletus
Fryst boletus ekki aðeins í hrár formi, það eru leiðir til að frysta óelduðu.
Unnar sveppum skera í litla bita (lítill, þú getur notað alveg) og lægri í pott af sjóðandi söltu vatni (þú getur sett peru).Sjóðið í 15-20 mínútur, þar til þau lækka í stærð.
Kasta olíunni í sigti (kolsýru) og láttu vatnið fara í 15-20 mínútur. Setjið sveppina í bakka og settu í frystirinn í 2-3 klukkustundir. Setjið þá vandlega frá bakkanum vandlega, setjið þær í töskur eða matarílát og lokið þannig að olían þorna ekki út, lokaðu ílátinu vel.
Frosinn steiktur smjör
Ef þú vilt bragðið af steiktu smjöri, þá er hægt að steikja þá fyrir frystingu. Þannig færðu tilbúinn til að borða vöru sem er frekar auðvelt að þrífa.
Skolið formeðhöndlaðar sjóðir með rennandi vatni, slökktu á húfurnar úr fótum og skera í litla bita (látið lítið vera ósnortið). Sjóðið sveppum, settu í kolsýru, skolið með rennandi vatni og hellið á heitum pönnu. Hellið í matarolíu í um hálftíma, kalt. Flytja í ílát, hermetically loka og settu í frysti.
Frosið sveppir áður en eldað er er mælt með að þau henti fyrirfram, halla á kolsýru eða flytja í kæli.
Vitandi hvernig á að elda smjör fyrir veturinn, þú verður að vera fær um að þóknast ástvinum þínum með einstakt bragð og ilm af ferskum völdum sveppum þar til næsta tímabil.
