Við uppskerum hvítum sveppum fyrir veturinn

Uppskeran af sveppum er frekar óútreiknanlegur og veltur á mörgum þáttum: á einu tímabili bera sveppirinn þá í fötu og hins vegar er ómögulegt að finna einn svepp í skóginum. Því á hverju ári í lok ágúst - byrjun september, uppskeru sveppir hefst fyrir veturinn. Ef þú heldur uppskeru hvítum sveppum í haust, getur þú nú þegar verið viss um að þú hafir fallegan tilbúinn fat eða hluti fyrir annað matreiðslu meistaraverk. Sveppir eru í eðli sínu mjög sérstakur vara, þar sem að miklu leyti er ekkert bætt við fatið, en þeir breytast ekki uppbyggingu þeirra og samsetningu meðan á meltingu stendur.

Þurrkun hvítum sveppum

Allir man eftir því hvernig í þorpinu fyrir ofan eldavélinni hangið garlands þurrkaðir sveppir.Forfeður okkar tóku einnig þátt í þurrkunar sveppum fyrir veturinn, því að í þurrkaðri formi, halda sveppir bragðið og viðkvæma ilm. Tæmdu sveppir fyrir veturinn á tvo vegu: undir náttúrulegum kringumstæðum og nota ofninn. Lærðu meira um hvernig þurrka sveppina, við skulum tala frekar.

Þurrkun er aðferð sem hentar næstum öllum gerðum sveppum, nema þeim sem hafa bitur bragð.

Hvernig á að þorna hvíta sveppum á náttúrulegan hátt

Ef þú ákveður að þurrka sveppina á náttúrulegan hátt, þá þarftu fyrst að undirbúa þau, þ.e. þú þarft að raða út sveppum og fjarlægja klumpana af óhreinindum, brotum á greinum og laufum. Þvo sveppir þurfa ekki. Þeir þurfa að skera í þunnar plötur um 1,5 cm að stærð. Í góðu veðri geta sveppir þurrkað í opinni sólinni: því er sveppirnar settar á flöt, flatt yfirborð sem er þakið pappír eða klút, bara járnyfirborðið mun ekki virka þar sem sveppirnir geta dimmt á það og baka. Til þurrkunar er betra að velja stað undir lokinu, en það er þar sem vindurinn blæs vel.

Ef veðrið virkaði ekki, þá getur þú þurrkað sveppirnar á loggia eða gljáðum verönd, en mundu að loka glugganum.

Hvernig á að þorna Porcini sveppir með ofni

Ef þú ert heimilisfastur í stórborg og þú hefur ekki tíma til að þurrka sveppum náttúrulega og það er leið út: þú getur þurrkað sveppir með hjálp ofn, og það er frekar einfalt að gera það. Sveppir, sem eru þurrkaðir, eru hreinsaðar af rusl og óhreinindum, en ekki þvo, en aðeins skera af skemmdum stöðum. Til þægilegra þurrkunar er ávöxtum líkamanna raðað eftir stærð og stungið á sérstökum nálar eða settar á pappír.

Þegar þurrkað er í ofninum verður að vera gott loftflæði og það er einnig nauðsynlegt að fjarlægja raka sem gufar upp úr sveppum í tíma. Það er ómögulegt að setja hita í einu, sveppirnar verða fyrst að draga upp í 45 gráður. Ef þú setur hitastigið strax hærra, þá losar prótein efni úr sveppum, sem, þegar það er þurrkað, mun gefa dökkari skugga á sveppum. Hitastigið er hægt að hækka aðeins eftir að sveppir hætta að standa og yfirborðið þornar, á þessum tímapunkti hækkar hitastigið í 75-80 gráður. Lengd þurrkunarferlisins er ómögulegt að ákvarða nákvæmlegaÞað fer eftir stærð sveppanna þurrkað á mismunandi tíma: sveppir sem þegar hafa þurrkað, þarf að fjarlægja í tíma og hinir sneru aftur.

Hvernig á að þykkja hvíta sveppir fyrir veturinn

Saltað Porcini sveppir fyrir veturinn er mjög vinsæl aðferð við að safna þeim í langan tíma og eftir uppskerutímabilið, og það eru margar leiðir og uppskriftir til að þykkja sveppum í krukkunni og í öðrum ílátum. Sveppir, uppskera með saltun, geta verið notaðir til að búa til ýmsa rétti - úr súpur til sósur.

Hvernig á að elda mjólk sveppum til saltunar í vetur

Áður en spuna sveppir, tilbúnar með því að salta fyrir veturinn, þarf að vera vandlega undirbúin. Sveppir til saltunar ættu að vera ferskt og heilbrigt, ekki yfirþroskað, án vélrænna skemmda. Sveppir verða að vera flokkaðir eftir tveimur forsendum: eftir tegund og stærð, klipptu fæturna.

Áður en saltið er skolað skal sveppirnir vel með köldu vatni, sleppa þeim í ílát með vatni og leyfa of miklu raka að renna. Eftir að þú hefur hreinsað sveppirnar, verður þú að hreinsa þau með því að hylja óhreinindi og rusl, þá verður að skera á skemmda svæði. Sveppir eru skornar í samræmi við stærð: stærri sveppirnir sjálfir, því minni ætti að skera. Ef þú ákveður að salta sveppum, mokhoviki eða boletus, ættir þú að taka tillit til þess að jafnvel með skammtíma snertingu við loftið geta þau dökkt. Þar af leiðandi þarf að setja þær í lausn af salti og sítrónusýru í 10 g af salti og 2 g sítrónusýru á lítra af vatni.

Saltmjólk sveppir geta verið á nokkra vegu: kalt, heitt og þurrt. Lítum á þessar þrjár aðferðir ítarlega.

Hvernig á að salt mjólk sveppir fyrir veturinn á köldum hátt

Þú getur notað kalt saltaðferðina þegar þú ert að vinna með sveppum sem þurfa ekki formeðhöndlun: sveppir, mjólkurveppir, bylgjur, rússneskur osfrv. Fyrsti áfangi saltunar er að dýpka sveppir í 1-2 daga í hreinu vatni, sem verður að breyta oft. . Soak sveppir í saltvatni á 10 g af salti, 2 g af sítrónusýru á 1 lítra af vatni. Sveppir sem liggja í bleyti í slíku vatni skulu geymd á köldum stað.

Ef suðuferlið tekur þig mikinn tíma getur þú undirbúið þau með því að blanching, því að þeir þurfa að dýfa í sjóðandi vatni og fara í nokkrar mínútur eða hella sjóðandi vatni. Eftir blanching er mikilvægt að setja sveppina í köldu vatni. Eftir það þarftu að setja sveppina í krukku í lag með húfum uppi, sprengja botninn með salti og stökkva hvert lag með salti. Fyrir 1 kg lax þarf 50 g af salti. Sveppir geta verið kryddað með hvítlauk, dilli, pipar, kúmeni eða steinselju, auk þess að nota kirsuberjurtablöð. Fylltu ílátið er þakið striga og "þyngdarmiðillinn" er settur ofan og eftir einn dag eða tvo eru þeir teknar út á köldum stað. Eftir nokkra daga, þegar sveppir þykkna smá, þarftu að tilkynna eins mikið og sveppirnir munu fylla í dósinni og setja kúgunina aftur á. Eftir nokkurn tíma verður ílátið fyllt og eftir viku er nauðsynlegt að athuga hvort saltvatn sé í ílátinu. Ef ekki er hægt að bæta við því með því að þynna 20 g af salti í 1 lítra af vatni og auka þyngd álagsins. Þú getur geymt þessar sveppir við hitastig -1-7 gráður.

Hvernig á að salt sveppir á heitum hátt

Heita aðferðin við að salta gruzdey er ekki mikið frábrugðin köldu súrsuðum, en það krefst mikils tíma. Byrjið aðferðina við undirbúning sveppum: þau eru hreinsuð, þvegin og liggja í bleyti eða blanched, skera.

Þú þarft að hella 0,5 lítra af vatni (á 1 kg af sveppum) í fat sem er þægilegt fyrir þig (lítið pott eða stewpan) og hella klípa af salti. Þegar vatnið setur, getur þú sett sveppum í það. Á meðan elda verður að hræra sveppir allan tímann, annars munu þeir brenna. Eftir að vatnið hefur verið sjóðið verður þú að fjarlægja froðuið, bæta kryddi eftir smekk og eldað þar til það er tilbúið: matreiðslutími er 10 til 25 mínútur.

Tilbúinn sveppir þurfa að brjóta saman í breitt fat fyrir hraðasta kælingu og setja síðan í krukkur með saltvatni. Hlutfall saltvatns og sveppa: 1 hluti saltvatns og 5 hlutar sveppum. Það er hægt að nota sveppina sem sölt er á þann hátt í einn og hálfan mánuð

Dry þvaglát af hvítum sveppum

Þegar þurr aðferð er notuð til að salta, þurfa sveppir ekki sérstakt undirbúning: þau þurfa að vera hreinsuð, þurrka með mjúkum, rökum klút og ekki þvo. Þá þarftu að skera alla skemmda staði og skera sveppum. Sveppir skulu lagðar í ílát til að salta með lögum, stökkva hverju salti, kápa með striga og ýttu niður með vigtunarlyfinu, sem er úr efni sem ekki hefur getu til að oxa. Sveppir má borða á viku eða hálf, þegar varan er tilbúin, ofan á það verður safa að koma út, sem ætti að ná svampunum alveg. Þessi aðferð er einnig kallað "þurr" vegna þess að sveppir þurfa ekki til viðbótar krydd, vegna þess að sveppirnir hafa nú þegar mjög ríkan, piquant, resinous bragð.

Leiðir til að frysta porcini sveppum

Frysting hvítum sveppum er auðveldasta og hagkvæmasta leiðin fyrir húsmæður að uppskera sveppir fyrir veturinn. Þú getur fryst nánast allar tegundir sveppum og notað þá í undirbúningi nánast hvaða fat sem er.

Frysta hvíta sveppina hrár

Frysting hvítum sveppum í vetrarhrárinu er mjög einfalt. Áður en sveppirnar eru sendar í frysti þarf að hreinsa þau og þvo þær. Sveppir má aðeins frysta í þurru formi, annars haldast þau saman við frystingu. Skrældar og þvegnar sveppir verða að skera í þunnt plötum 5-7 mm á breidd og settar á flöt yfirborð sem er þægilegt fyrir þig. Í þessu formi skaltu senda sveppum í frystinum. Ef það er lítið pláss í frystinum er hægt að höggva sveppum í litla bita og frysta þær í sérstökum frystispokum eða ílátum með loftþéttu loki, sem er nauðsynlegt svo að sveppirnir skuli ekki drekka lyktina af öðrum vörum.

Soðin fryst hvít sveppir

Soðin fryst sveppir eru geymd í langan tíma og vel, ekki gefa neitt ósoðið. Frysta soðnar sveppir eru alveg einföld, þó að ferlið kann að virðast lengi. The fyrstur hlutur til gera er að hreinsa rusl úr sveppum, skera í lítið stykki og skola með fullt af rennandi vatni. Sveppir ættu að vera slökkt í enamel eða stálpotti, án þess að þekja með loki, þannig að vatnið ekki sjóða og ekki bletta eldavélina þína.

Eftir að sveppirnar sjóða skal eldurinn lækkaður í lágmarksgildi, sem kælir ennþá. Í þessu formi ætti sveppirnir að sjóða í nokkrar mínútur, þá þurfa þau að vera tæmd og setja eldinn á ný í hreinu vatni, sjóða þar til sveppirnir sökkva niður í botninn. Þá fjarlægðu diskar úr hita og þola sveppum, láttu þá kólna.

Næst eru sveppirnar pakkaðar í töskur eða ílát, þétt lokuð, merkt með frystingardegi og send til frystisins.

Frysta steiktum hvítum sveppum

Ekki aðeins hrár eða soðnar sveppir eru hentugur fyrir frystingu, þannig er hægt að framkvæma undirbúning steiktum hvítum sveppum. Til að frysta steiktum sveppum er alveg einfalt: sveppirnar verða að hreinsa rusl og smjörið skal fjarlægð úr húðinni. Eftir að þú hefur hreinsað sveppum þarftu að skera í frekar stórar stykki og skola. Setjdu sveppum á upphitaða pönnu með lítið magn af olíu og steikið þar til vökvinn gufar upp. Þá verður að fjarlægja sveppina úr hitanum og bíða þar til það er kaldt. Kældu sveppir verða að vera pakkaðar í töskur eða ílát, þétt lokuð og send í frysti.

Steiktum sveppum er hægt að geyma við hitastig sem er ekki lægra en -18 gráður og strax hitameðhöndlun eftir upptöku.

Marinating hvíta sveppum

Sérhver húsmóðir amk einu sinni soðin sveppir, marinaðir fyrir veturinn, og hver hefur sína eigin uppskrift. Þetta er vinsæll aðferð við undirbúning sem hægt er að nota til að undirbúa aðra rétti eða sem sérstakt fat. Slöngulaga og lamellar sveppir eru hentugir til marineringa, þau eru svolítið erfiðara í uppbyggingu en hinir; unga, ekki of þroskaðir sveppir ættu að nota. Áður en að maríta sveppir fyrir veturinn þurfa þau að þrífa, skera út skemmda svæði og skola. Stór sveppir þurfa að skipta og súrsuðum húfum og fótum sérstaklega. Algeng spurning: hvernig á að hella frystum porcini sveppum. Svarið er einfalt: Rétt eins og hrár sjálfur, verður það fyrst að þíða, "fleygt" og hitameðferð: Blanch eða sjóða í nokkrar mínútur í sjóðandi vatni.

Þannig að sveppirnir myrki ekki, geta þau dýfað í lausn af salti og sítrónusýru, en áður en eldunarferlið sjálft verður þurft að þvo.

Það eru tvær leiðir til að elda sveppir í marinade: elda sveppir með marinade í sama fatinu, það mun veita ríkan bragð og lykt. Útlitið á marinade getur hins vegar ekki verið skemmtilegt, það verður dökkt, klístur, með sveppum. Önnur leiðin er að sjóða sveppina og marinade sérstaklega, og þá í smá stund þegar marinadeinn er soðinn, sameina tvær hluti. Í þessu tilfelli getur þú ekki náð sérlega góðum smekk og lit, heldur haldið fallegu útlit sveppum í marinade vinnu. Fullunnin vara skal hellt í sæfð ílát og lokað með dauðhreinsuðum húfur - þetta mun hjálpa til við að koma í veg fyrir botulism. Með hirða breytingar í formi sveppum úr slíkum krukku er betra að losna við, svo sem ekki að eitra.

Eins og þú getur séð skaltu undirbúa sveppina einfaldlega og ódýrt. Nóg að eyða smá tíma í eldhúsinu til að þóknast þér og ástvinum þínum með ljúffengum réttum úr sveppum.

Horfa á myndskeiðið: Asíu og Vestur stúlkur skipta um stíl. Prófaðu á vikulegum áskorunum (Desember 2024).