Allt um súrsuðum sveppum: munur á öðrum tegundum varðveislu, ávinnings og skaða, matreiðsluuppskriftir og geymsluaðgerðir

Nú á dögum eru sveppir bragðgóður og heilbrigður fat í daglegu mataræði fyrir íbúa borgarinnar. Sveppir voru borðar af fjarlægum forfeðrum okkar og gerðu óvenjulegar og bragðgóðar diskar frá þeim.

Það var mögulegt þá og nú að auka fjölbreytni venjulegs matar á fastandi árstíð og á vetrartímabilinu með diskum úr sveppum. Venjulega voru þau uppskeruð í miklu magni fyrir veturinn: Þurrkuð, saltað, fryst. Til uppskeru almennt notaðar sveppir eins og: mjólk sveppir, boletus og sveppir.

Hvað er súkkulaði?

Gerjun er ein leiðin til að uppskera ræktun, berjum og ávöxtum fyrir veturinn, sem leiðir af því sem ferli lífrænna efnafræðilegra augnablika birtist mjólkursýra, sem er náttúrulegt rotvarnarefni.

Hentar tegundir sveppum

Fyrir souring fleiri hentugur sveppir eins og:

1. Chanterelles
2. Honey agaric.
3. Aspen sveppir.
4. Ryzhiki.
5. Wolves
6. Hvítur.
7. Brownberries.
8. Maslata

Mismunur frá söltuðum og merktum

Helstu munurinn á súrsuðum sveppum úr súrsuðu sveppum er súkkulaði sveppir eru gagnlegar.. Ef sveppirnar eru sýrð, losar þau mjólkursýru og það hjálpar líkamanum við meltingu.Að auki gerir þessi mjólkursýra ekki mýkjandi sveppum. Til sveppir gætu myndað þessa mjólkursýru, þurfa þau að bæta við sykri og súr.

Munurinn á matreiðslu í dós og í tunnu

Munurinn er sá að krukkan verður að vera sótthreinsuð og tunnu hellti sjóðandi vatni.

Hagur og skaða

Kaloría innihald þessa vöru er ekki alveg hár.. Eitt hundrað grömm af vöruflokkum fyrir 24 kkal. Uppbyggingin inniheldur:

1. Íkorni.
2. Feitur
3. Kolvetni.
4. Mataræði.
5. Vatn
6. Ash.
7. Vítamín:
   • vítamín b1;
   • vítamín B2;
   • C-vítamín;
   • níasín.
8. Meltanlegar kolvetni:
   • einsykrur;
   • fjölsykrur.

Eiginleikar ferlisins eftir tegund vöru

Hver sveppir hafa eigin eiginleika í gerjun. Sveppir sem þurfa ekki að vera liggja í bleyti:

1. Hedgehogs.
2. Ryzhiki.
3. Russulae
4. Ryadovki.
5. Geitur

Sumar tegundir sveppum geta verið sölt saman.til dæmis:

1. Mjólk.
2. Wolves
3. Russulae
4. Ryzhiki.
5. Subloads.

Sumir sveppir eru soðnartil dæmis:

1. Harnesses
2. Wolves
3. Bitter mjólk sveppir.
4. Chernushki.
5. The fiðlu.

Notaðu svampa til að kalt súpurdug án þess að liggja í bleyti.eins og:

1. Brownberries.
2. Maslata
3. Hvít sveppir.
4. Fékk hendur.
5. Ryzhiki.
6. Chanterelles
7. Russulae

Fyrir seyði gerjun taka þessar sveppireins og:

1. Burning russula.
2. Bitter Mlechniki.

Þegar heitt gerjun er notuð:

1. Russulae
2. Ryadovki.
3. Bitter mjólk sveppir.
4. Honey agaric.
5. Pípulaga sveppir.
6. Hvít sveppir.

Billet með hvítkál

Við munum segja þér hvernig á að gera súr sveppum með hvítkál.

Innihaldsefni:

• Þrjár pund af hvítkál.
• 0,25 kíló af gulrætur.
• 0,3 kg af eplum.
• Eitt kíló af sveppum.
• Fjórir matskeiðar af salti.

Eldunaraðferð:

1. Þvoið og hakkað sveppum.
2. Grindið hvítkál.
3. Peel gulrætur og flottur.
4. Kjarna og skera epli í litla bita.
5. Setjið hvítkál og eplar til skiptis í tréílát og á milli þeirra gulrætur og sveppir.
6. Lokaðu hvítkálblöðunum, helldu súpunni og ýttu niður.
7. Upp setja kúgunina.
8. Athugaðu hvítkál sem er súraður.

Hér er hvernig á að sýrða sveppum með hvítkál.

Nokkur fljótur uppskriftir með súrsuðum sveppum

En hvaða ljúffenga rétti af súrsuðu sveppum er hægt að elda.

Kjötkökur

Innihaldsefni fyrir fat:

• 0,5 kíló af kálfakjöti eða svínakjöti.
• Eitt getur af sveppum af 500 ml.
• Eitt laukhaus.
• Grænmeti olíu til steiktu.
• 0,2 lítra tuttugu prósent krem.
• 0,15 kíló af osti Gouda.
• Salt og pipar eftir smekk.

Eldunaraðferð:

1. Mældu og steikið lauknum í smjöri þar til það er ljósbrúnt og bætið svo við sveppum og steikið þeim í pönnuna og hrærið sveppina og laukin.
2. Bæta við rjóma og blandaðu vel aftur. Ljúktu lokinu. Eldið yfir lágan hita í fjórar mínútur.
3. Skerið kjötið og settu það í bökunarrétt. Í þessu tilfelli verður formið að vera olíulaga og salt. Hellið sveppum, rjóma og lauk sósu yfir kjötið og hellið síðan osturinn.
4. Bakið við 200 gráður á Celsíus í forminu sem er þynnt með filmu í 25 mínútur. Næst skaltu fjarlægja filmuna og halda í ofninum í aðra tíu mínútur þar til gullskorpan. Þú getur bætt fersku grænmeti við eldaða fatið.

Vinaigrette

Innihaldsefni fyrir fat:

• Ein stór soðin rófa.
• Þrír soðnar kartöflur.
• Ein soðið gulrót.
• Þrjár súrsuðum agúrkur.
• Hálft dós af niðursoðnum baunum.
• Hálft laukur.
• 0,2 kíló af súrsuðum sveppum.
• Þrjár matskeiðar af jurtaolíu.
• Pipar og salt eftir smekk.

Eldunaraðferð:

1. Þvoðu beetsin, en ekki afhýða, hula við filmu og baka í ofni við 200 gráður á Celsíus þar til það er tilbúið.
2. Þvo gulrætur og kartöflur og sjóða í vatni með salti þar til það er mjúkt.
3. Næst skaltu hella út vatnið og bíða eftir að grænmetið kólni, afhýða þau.
4. Allt grænmeti, nema laukur, mala í formi teninga af sömu stærð. Laukur höggva bara.
5. Blandið öllu saman og bætið við smá salti.
6. Bætið grænum baunum og súrsuðum sveppum við grænmeti, hellið síðan með olíu og blandið saman.

Næst er myndband með gott dæmi um aðra uppskrift að vinaigrette með sveppum:

Hvers konar grænmeti og grænmeti sameina þau með?

Mikið úrval af grænmeti passar við súrsuðum sveppumtil dæmis:

• Kartöflur
• Tómatar.
• Bow
• Gulrætur
• Hvítkál

Fyrir súrsuðum sveppum sem krydd er best:

• Kúmen
• Pipar
• Dill.
• Piparrót
• Engifer
• Kanill

Hvernig á að fjarlægja umfram sýru?

Til að fjarlægja umfram sýru í súrsuðum sveppum skal sjóða þau í 6 mínútur.. En þessi sýra er mjög gagnleg fyrir líkamann.

Geymsluskilyrði

Til súrsuðu sveppir halda bragði sínum og ekki spilla því fyrr en í vor, þau eru geymd í gleri eða enamelvörum. Í þessu tilfelli verður sveppirnar að vera í saltvatni. Geymið við hitastig milli þriggja gráða og fimm gráður á Celsíus. Súrsuðum sveppum eru geymdar í allt að 180 daga.

Vandamál og erfiðleikar

Í fyrstu viku skal hitastigið vera frá 15 gráður til 20 gráður á Celsíus.

Val á krydd í gerjun er nauðsynlegt. Öfugt við marinering, val og hlutfall krydd í súrdeig er sönn matreiðsla sköpun. Samsetningin mun gera bragðið af súrsuðum sveppum einstakt.

Er hægt að geyma það heima?

Það er hægt að halda súrsuðum sveppum ekki aðeins á svalir og í kjallara, heldur einnig heimatil dæmis:

• í enamel fötu sem eru best fyrir sælgæti;
• í tunna;
• í pönnur;
• í pottum;
• í glerplötur.

Allt ílát fyrir súrsuðum sveppum verður að sjóða og þurrka, eins og fyrir dósirnar, þá ætti að vera sótthreinsuð. Geymið á köldum stað.

Til að súrsuðum sveppum ekki frjósa á svalir eða í kjallaranum verður að geyma geymsluhylki. Háhiti - sveppirnir súrir og lágar - sveppir verða sprothæfir og mjúkir og missa einnig smekk þeirra.

Nauðsynlegt er að hrista sveppina einu sinni á sjö daga fyrir saltvatn til að hreyfa sig.. Þú ættir að bæta við kældu soðnu vatni þegar helmingur saltvatnsins hverfur.

Matreiðsla umsókn

1. Súpa með súrsuðum sveppum.
2. Pies með súrsuðum sveppum.
3. Pönnukökur með súrsuðum sveppum.
4. Salat með súrsuðum sveppum.
5. Kjúklingur með súrsuðum sveppum.
6. Pizza með súrsuðum sveppum.
7. Solyanka með súrsuðum sveppum.

Aðrar leiðir til að uppskera sveppum

• Frost. Það heldur gagnlegar eignir.
• Elda og frysta. Svo sveppir verða áfram um allt árið.
• Saltað sveppir.
• Steiktur sveppir í ísskápnum verða ferskir í aðeins 24 klukkustundir.
• Steiktur sveppir í frystinum. Mun standa í sex mánuði.
• Marinerað í þurrum kjallara. Ef lokið er tini, þá á ári, gler - tvö ár.
• Marinated sveppir heima. Heldur áfram í átta mánuði.
• Þurrkandi sveppir.
• Pickling sveppir.

Í Rússlandi eru sveppir mjög elskaðir. Af þeim undirbúa ýmsar diskar: appetizers, salöt, eftirréttir, áfengi. Súrsuðum sveppum verður frábær viðbót, í formi snarl á hátíðaborðinu.