Radish er í tengslum við rússneska sveitina, fátækt og súr lykt, biturð. En vinsældir grænmetisins á japönsku, kóresku, kasaksku og nútíma rússneska matargerð eru sönnun þess að það sé bragðgóður og mjög heilbrigður vara.
Til að gera radish alltaf á hendi, þú þarft að læra hvernig á að geyma það og besta aðferðin við geymslu er gerjun. Í greininni munum við bjóða þér að segja þér frá raunverulegum eiginleikum þessa fallegu grænmetis og deila bestu uppskriftirnar af súr radish. Við mælum einnig með að horfa á áhugavert myndband um þetta efni.
Gerjun
Grænmeti sjóða þökk sé sjálfkrafa gerjun. Mjólkursýra virkar sem rotvarnarefni. Fyrir gerjun fer það frá 3 til 5 daga. Um morguninn og kvöldið þarftu að pípa hníf eða skeið og hella umfram safa. Gerjun fylgir losun óþægilegra lyktandi lofttegunda, svo ekki gleyma að sjá um vinnusvæðið.
Radish má sourd í saltvatn:
- Salt fyrir saltvatn er tekið 5% af magni vatns.
- Til að einangra eigin safa verður að hrista vöruna (grípa, höggva með höggva).
- Eldaður gróft salt bæta við 1,5-2% af þyngd af grænmeti, þú getur notað grátt sjó.ATHUGIÐ: Salt er ekki mikilvægasta þátturinn í gerjun. Það bætir smekk og seinkar ferli sjúkdómsvaldandi. Ef þú sýrir rótargrænmeti til að elda mataræði salat, þá getur þú ekki bætt við.
- Á fyrsta degi - setja tvö radísur á heitum stað, sendu þá í ísskápinn. Veldu rétt crockery. Skriðdreka ætti að vera tré eða gler.
Gagnlegar eignir
Eignast radish kraftaverk frá fornu fari. Smiðirnir í Egyptalandi pýramídarnir fengu grænmeti sem sýklalyf. Langt síðan safa af radishi meðhöndlaði berkjubólgu. Hvernig á að nota og gera enga skaða?
- Meðal allra grænmetis, radish röðum fyrst hvað varðar kalíum, magnesíum og kalsíum. Það hefur einnig járn og fosfór. Alkalínsölt líkams okkar eru hreinsuð úr efnaskiptaafurðum.
- En þú getur ekki tekið þátt í að borða grænmeti fyrir fólk með sár í meltingarvegi, bólgueyðandi ferli í maga, smá og þörmum. Frábendingar fyrir þvagsýrugigt, lifur og nýrnasjúkdóma.
Uppskriftir
Á kóresku
Kóreska radish og japönsk radís eru soðnar í japönskum og japönskum matargerð, sem inniheldur ekki sinnep olíu, ólíkt svörtu og grænu.Það er ekki þess virði að skipta rótargrænmetinu fyrir lituðu kimchi þegar þú eldar fat sem er vinsæll í Kóreu.
Við lá á borðið:
- Daikon - 1 kg.
- Salt - 1 msk. skeið.
- Sykur - 1.. skeið.
- Sojasósa - 30 ml.
- Ground rautt heitt pipar eða paprika - 0,5 msk. skeið.
- Grænar laukur.
- Hvítlaukur - 1 klofnaði.
- Engifer ferskur - 1 msk. skeiðar.
- Við hreinsa og skera í teninga daikon.
- Í skál með hægelduðum viðbótarsalti og sykri.
- Blandið, setjið í hálftíma til súpu og sykurs.
- Nudda hvítlauk og engifer.
- Scallions eru ekki hakkað.
- Í annarri skál helltu safa.
- Til teningur bætið pipar, hvítlauk, engifer. Sojasósa og radish eigin safa um 30 ml.
- Allt blandað. Hægt er að meðhöndla appetizer í um það bil 2 klukkustundir. En alvöru kóreska réttur af kakdugi gerjuð kóreska radish verður í 5 daga. Ekki gleyma að morgni og að kvöldi til að gata innihald krukkunnar með hníf svo að loftið geti flúið. Hreinsaðu exuded safnið.
Horfa á myndband um að elda Daikon radish í kóreska6
Með hvítkál
Kazakh matargerð kýs að gerast svart radish, en ekki sérstaklega, en með öðru grænmeti. Elda fyrir dýrindis fat:
- Svart radís - 1 meðalstór grænmeti.
- Hvítkál - 2 kg.
- Gulrætur - 1 stykki.
- Mjöl (helst rúg) - 2,5-3 skeiðar.
- Dill fræ (bragðefni).
- Gróft salt - 2 matskeiðar.
- Við stökkva hveiti á botni hreina, þurra réttinda, takk fyrir þetta litla bragð, gerjunin er hægari og kemur í veg fyrir að vöran spillist.
- Blöðrur með hörðum hvítkál eru lagðar inni í ílátinu.
- Hvítkál.
- Skerið radish og gulrót í teningur.
- Hrærið grænmeti, stökkva með dillfræi, bætið salti.
- Höndin nudda billetið og settu í ílát fyrir súrefnið.
- Setjið lokið með byrði ofan (kúgun).
- Eftir tvo daga láðu billetinn á bökkum til frekari geymslu.
Daikon án aukefna
Auðveldasta uppskriftin er gerjun daikon með salti.:
- Daikon (japönsk eða hvítur radish) - 1 kg.
- Salt - 1 msk. skeið.
- Hálft bolli af vatni.
- Rótin er vel hreinsuð með bursta, skera burt húðina og ábendingar, skola. Ef daikon er ungur og húðin er mjúk, þá getur það verið eftir.
- Grate eða höggva fínt. Setjið síðan í skál.
- Bætið salti við rifinn radish og blandið öllu saman með hendurnar. Bætið hálft glas af vatni aftur
blandaðu því upp.
Billets þarf að geyma í kæli eða kjallara. Súr radish er borinn fram á borðinu sem sjálfstæð snarl. Salat með radish verður kryddað, gagnlegt og appetizing.
Niðurstaða
Vaxandi og geymsla rótargrænmetis er auðvelt. Ferskt rótargrænmeti skal geyma í kassa með opnum loftræstum í kjallaranum eða á neðri hillunni í kæli í grænmetishólfi. Radish er þurrkað í sneiðar og marinað. Ljúffengur salat með radish og sætum pipar, tilbúinn fyrir veturinn.
Í Japan er radís talin aðal garðinn. Í Forn Egyptalandi var það þjónað á gullfati og Rómverjar notuðu safa sem mótefni. Í Rússlandi, yfir radishið hló þau alltaf og átu alltaf með ánægju.
