Stöðluð sveppir fyrir veturinn heima ... Það eru fleiri en nóg uppskriftir til að gera þetta yummy. Og með aðeins eitt minni af þessum hrífandi delicacy, rennur hver gourmet í munnvatni. Eftir allt saman, svo stórkostlegt fat verður eðlilega viðbót og fjölbreytni valmyndinni af hvaða hátíð. En til þess að undirbúa gjafir skógsins verður þú að vinna smá.
Við munum sýna nokkrar af leyndarmálum listarinnar að elda þennan góðgæti og læra hvernig á að þykkja sveppum heima.
- Grunnupplýsingar um súrsuðum sveppum
- Hvaða sveppir eru hentugur fyrir súrsuðum?
- Marinating aðferðir
- Sjóðandi sveppir í marinade
- Sjóðandi sveppir aðskilin frá marinade
- Hvaða aðferð við súrsun að velja
- Undirbúningur sveppum fyrir súrsuðum
- Raða
- Liggja í bleyti og drekka
- Þrif
- Sameiginleg marinating uppskrift
Grunnupplýsingar um súrsuðum sveppum
Hvert gestgjafi elskar að koma á óvart með ættingjum sínum og gestum með undirskrift heimabakað fat. Í þessu sambandi neita margir að kaupa í matvöruverslunum þær vörur sem hægt er að undirbúa persónulega, sérstaklega ef gestgjafi þekkir helstu leyndarmál galdra í eldhúsinu. 
Leyfðu okkur að sýna helstu leyndarmál og uppskriftir af matreiðslu marinert sveppum fyrir veturinn, vegna þess að þetta fat er óviðjafnanlegur delicacy.
- Diskarnir fyrir þetta ferli ættu aðeins að vera valin enameled eða tinned, vegna þess að slíkar umbúðir eru ekki borðar í burtu af ediki.
- Eins og fyrir edik fyrir marinade, þá er val þitt betra að hætta á brauðinu eða ávöxtum. Besti kosturinn - Rín (ræktun) og arómatísk edik.
- Lítil sveppir marinate heilu, skera aðeins niður neðri hluta fótsins. Þetta mun bæta við fatinu líka óviðjafnanlega útlit.
- Ef þú kemst aðeins á stórum gjöfum skógsins meðan á "rólegu veiði" stendur þá er ráðlagt að skera það í 3-4 stykki.
- Mælt er með því að varðveita húfur af hvítum sveppum og Aspen sveppum sérstaklega frá rótum.
- Hreinsað olía verður að vera án húð.
- Undirbúningur verðmæti fyrir eldunarferlið samanstendur af að liggja í bleyti í nokkrar klukkustundir.
Hvaða sveppir eru hentugur fyrir súrsuðum?
Til að maríta sveppir fyrir veturinn í bökkum passa allir fulltrúar þessa fjölbreyttu ríki, nema eitruð, að sjálfsögðu.
Marinating aðferðir
Uppskriftir elda súrsuðum sveppum fyrir veturinn meira en nóg. En, það eru aðeins tveir, sem allir farfarir sennilega grípa til.
Sjóðandi sveppir í marinade
Þessi aðferð er í mikilli eftirspurn, vegna þess að uppáhalds delicacy í eldunarferlinu er gegndreypt með öllum hlutum marinade og öðlast sérstaklega ilmandi bragðareinkenni. Til að framkvæma þessa aðferð þarftu:
- 1 kg af sveppum;
- 0,5 msk. vatn;
- þriðja af gleri ediki;
- 1 msk. sölt;
- 1 tsk sykur;
- 5-6 stykki af allri krydd;
- klofnaði, laufblöð til að smakka;
- sítrónusýra (á toppnum á hnífnum).
Sjóðandi sveppir aðskilin frá marinade
Þessi uppskrift að varðveislu sveppum fyrir veturinn er sú að skógavörin eru soðin sérstaklega frá marinade í léttri söltu vatni. Eldunarferlið sjálft líkist það sem tilgreint er í fyrri aðferð. 
Sveppir eru settar í ílát sem er fyllt með saltuðu vatni (30-40 g af salti á 1 l af vatni) og soðið þar til varan er á einum og vatnið verður gagnsætt, ekki gleyma að fjarlægja froðu.Þá soðið delicacy lækka í colander að losna við umfram raka. Á þessum tíma er nauðsynlegt að undirbúa marinade samhliða og þarfnast eftirfarandi innihaldsefna (skammtar gefnar upp á 1 lítra):
- 80% ediksýru: 3 tsk, eða 9% edik (1 facet glass);
- Kornasykur - 2 msk.
- salt - 1 msk;
- Lauflaufar - 4-5 stykki;
- svartur pipar - 10 baunir;
- Allspice - 6 baunir;
- Carnation - 2-3 buds;
- þurr dill - 2-3 g
Hvaða aðferð við súrsun að velja
Báðir uppskriftir súrsuðum sveppum fyrir veturinn eru jafngildir því að á endanum færðu óviðjafnanlegt fat. En ef við tökum línuna, þá er hægt að hringja í fyrsta aðferðina, bragðgóður og önnur fulltrúi. 
Staðreyndin er, marinade, þar sem sveppir voru soðnar, mun að lokum dimma og dimma smá, verða seigfljótandi.En bragðið af skógakremi verður sérstaklega ilmandi og tantalizing smekk buds.
Í annarri aðferðinni verður marinade gagnsæ og bjart. Því að velja hvernig á að plása sveppum fyrir veturinn í bönkum er nauðsynlegt að gera greinilega að markmiði þessa ferils: Til að undirbúa meistaraverk fat fyrir heimatöflu, eða afrit fyrir "sérstaka tilefni".
Undirbúningur sveppum fyrir súrsuðum
Árangursrík veiði fyrir gjafir skógræktar er aðeins helmingur bardagans, þó að sérstakur árvekni sé þörf hér, þar sem fjölbreytni tegundir sveppir geta leitt afvega jafnvel mest reynda sveppasýninguna. Þú ættir að borga sérstaka athygli á hverja sveppu svo að körfunni sé ekki eitrað.
Eftir uppskeru verður sveppir að vera tilbúnir til varðveislu heima.
Raða
Skógargjafir verða að vera flokkaðar eftir tegund, því hver tegund hefur eigin eiginleika (smekk, lykt, tími og hegðun við matreiðslu). Tegundir eru einnig ráðlagt að skipta um stærð. Hér er fagurfræðilegu viðmiðunin í gildi: á hátíðaborðinu eru sveppir sem eru u.þ.b. sömu stærð líta miklu meira aðlaðandi. 
Liggja í bleyti og drekka
Þessar aðferðir eru viðeigandi fyrir tegundir eins og hunangsveppi, walruses, svinushki og eru eins konar hreinsunaraðferðir. Þannig er til dæmis ráðlagt að sætta hunangsbúnað til að drekka í klukkutíma í söltu vatni og skolaðu þá þá undir orkuþotu. Þessi aðferð mun spara þér mikinn tíma sem þú þarft til handbókarhreinsunar. 
Að því er varðar verðmæti og svínin, áður en þau eru sáð, verða þau að liggja í bleyti í tvo daga í söltu köldu vatni. Vatn þarf að breyta á 10-12 klst. Fresti.
Það sem eftir er afbrigði (hvítt, aspektur, milch, boletus osfrv.) Er ekki ráðlagt að drekka, þar sem þau gleypa umfram raka. Þeir þurfa einfaldlega að þvo í rennandi vatni.
Þrif
Nánast hver sveppirseining þarf að vera skoðuð og hreinsuð. Svona, í músíkum og smjöri, skal fjarlægja húðina úr hylkunum, og sú síðarnefndu er fyrst ráðlagt að setja í sjóðandi vatni í 1 mínútu til að auðvelda þetta ferli. Í hvítum hvítum, hvítum, boletus, syroezhek og öðrum fótum eru aðskildir úr húfum, eru chanterelles rækilega hreinsaðar af óhreinindum og rusl undir rennandi vatni. 
Sameiginleg marinating uppskrift
Í viðbót við þetta er einnig algeng uppskrift að undirbúa súrsuðum sveppum heima.
Til að gera þetta, þarf að safna skógargoðum vandlega með mengun, rusl, ormur og þvo. Sjóðið tilbúið og hreint sveppir í 15-20 mínútur, samhliða því að undirbúa sótthreinsuð krukkur, hettur og diskar sem þú þarft í því ferli.
Sótthreinsaðu krukkurnar sem mælt er með í ofninum og lokið þarf að sjóða,með hrærslu skeið.
Til að ákvarða magn af marinade eru sveppirnar settar í pott og vatn er hellt í dósin. Vökvanum skal hellt þar til hún nær yfir vöruna um 3 cm. Á sama tíma skaltu íhuga: hversu mikið vatn er varið, og svo þarf mikið marinade. 
Til að búa til sérstaka vökva þarftu salt, krydd og edik, sem er bætt við rétt magn af sjóðandi vatni. Þetta saltvatn ætti að sjóða í u.þ.b. 5 mínútur, eftir það er sveppum bætt við það. Öll innihaldsefni sjóða í aðra 5 mínútur. 
Lokið delicacy verður að vera sett í krukkur, fyllt með saltvatni og rúllað upp. Leggðu af stað "rólegur veiði" á köldum stað og bíða eftir góðri ástæðu til að borða. 
Það eru margar uppskriftir fyrir marínískar sveppir, og hver gestgjafi hefur sitt eigið leyndarmál vopnabúr. En aðalreglan hver þeirra er ekki að borða freistandi delicacy, jafnvel á meðan elda.
Með hvaða aðferð sem er varðveislu er nauðsynlegt að fylgja öllum fyrirmælum og ráðleggingum, ábyrgan nálgun við undirbúning og matreiðslu sveppum, vegna þess að þetta leyndardómur er alveg duttlungafullur.En, ef það er eldað í samræmi við allar reglur, mun bragðgóður niðurstaða þakka öllum viðleitni.
