Þegar veðurskilyrði og vaxandi sjúkdómar gera græna tómatar ótímabært úr toppunum, kemur saltun til hjálpar margra húsmæður. Ónóg vörur eru frábrugðnar þroskaðri hörku og sýru. En kunnátta matreiðslumenn vita hvernig á að njóta góðs af þessum eiginleikum.
Þeir sögðu okkur hvernig á að hella grænum tómötum fyrir veturinn á köldu leið. Komdu að vinna!
- Val á tómötum
- Hvað salt?
- Nauðsynleg innihaldsefni
- Skref fyrir skref
- Hversu mikið og hvar á að geyma vinnustykkið
Val á tómötum
Góð bragð og langur geymsluþol á varðveislu heimilanna fer eftir tegundum af ávöxtum.
Þegar um tómötum er að ræða, ætti að gefa kjúklingafíkjur með aukinni magn af sykri.Augljóslega kemur ekkert úr mjúku salati og eftirréttatómum, jafnvel þótt þú fylgist nákvæmlega með uppskriftinni. Oft eru þau táknuð með fjölbreyttum fjölbreyttum afbrigðum með mismunandi lit og smekk. Slík sýnishorn eru hentugra að borða hráefni og undirbúa ferskar salöt. Frá litlum ávöxtum eftirréttarafbrigðum, í samræmi við gerð kirsuber, er hægt að fá súrefni, að því tilskildu að rotvarnarefni sé bætt við.Smitandi afbrigði af tómötum eru einkennandi meðalstórt, þéttt skinned og holskt. Við undirbúningsferlið mun slík sýni ekki sprunga eða breiða út.
Reyndir kokkar gæta þess að saltun krefst vara með nægilegu magni af sykri sem mun veita réttu umhverfi fyrir mjólkursýru bakteríur. Ef þetta augnablik er ekki tekið tillit er mjólkursýra ekki myndað í ílátinu með súrum gúrkum og moldið mun ná yfir ávöxtinn.
Hvað salt?
Saltaðar grænar tómötur fyrir veturinn má safna í hvaða hentugum gleri, tré eða enameluðu íláti.
Oft, með lítið magn af vinnslu, kjósa gestgjafarnir þriggja lítra krukkur, vegna þess að þeir eru auðveldara að tampa niður ávöxtinn. Það er líka auðvelt að vinna með enameled pönnur og fötu.Fyrir mikið magn af blanks nota tré pottar, en vegna stærð þeirra, þeir eru ekki mjög þægilegt.
Nauðsynleg innihaldsefni
Fyrir klassíska salta á grænum tómötum á köldum hátt þarf:
- vatn - 10 lítrar;
- Kornasykur - 4 glös;
- borðsal - 2 glös (með hæð);
- rauð pipar - 1 tsk;
- lauf af svörtum currant - 8-12 stykki (það er æskilegt að taka aldraða);
- edikkjarna - 2 matskeiðar;
- grænn tómatar eru meðalstór.
Skref fyrir skref
Byrjaðu að salta við undirbúning tómata. Þær verða að hreinsa úr sepals og stalks, vandlega hreinsuð úr ryki og sérstökum innstæðum, sem að jafnaði ná yfir alla tómötum, óháð því hversu þroskað er. Hafið strax samband við skemmda eða mylja afrit. Þá þvoum við og sótthreinsar krukkur. Við munum gera vinnustykkið í þeim, því það er þægilegt bæði í vinnunni og í geymslu. 
Þegar þú ert tilbúinn til að salta allar nauðsynlegar vörur og pökkun, kafaðu í smáatriði um hvernig á að bæta við grænum tómötum.
- Fyrst af öllu, haltu áfram að undirbúningi saltvatns. Til að gera þetta, blandið vatni, salti og sykri í sérstakan pott. Kasta Rifsber lauf og rauð pipar. Allt blandað.
- Setjið á eldinn og láttu sjóða.Við stöndum yfir lágum hita í 10 mínútur og settum til hliðar til að kæla.
- Í köldu saltvatninni er bætt við edikkjarna (ef þú ákveður að skipta um það með ediki þá verður þetta efni bætt fyrst við að sjóða).
- Í hreinum og þurrum krukkum (eða annar hentugur ílát) dreifa við jörðinni hakkaðri rót, hör eða sinnep fræ og önnur krydd að ákvörðuninni til botns Ekki ofleika það með því að bæta bragðið, því að umfram krydd mun aðeins spilla uppskerunni.
- Leggðu þéttum tómötum vel út. Til að gera þetta þarftu að hrista ílátið nokkrum sinnum.
- Hellið kalt súrum gúrkum í krukkur, kápa með nylonhúðu.
Hversu mikið og hvar á að geyma vinnustykkið
Hvaða uppskrift að söltu tómötum, varðveitt á þennan hátt má geyma í um 6-8 mánuði. Góð varðveisla vörunnar veitir edik, sem gegnir hlutverki rotvarnarefni.
En til þess að koma í veg fyrir myndun molds í tankinum með saltun er nauðsynlegt að fylgjast með undirbúningstækni.Reyndir kokkar mæla með að eftir að saltvatninum er hellt í krukkur skaltu ekki loka þeim vel og ekki senda þau strax í kulda. Til að byrja með þarf að setja ílátið, þvert á móti, í hita, þannig að gerjunin hefst í vökvanum. Við slíkar aðstæður ætti lyfið að vera í 3-5 daga. Til að ákvarða hversu reiðubúin tómatar geta smakkað. Aðeins þá geta þau verið vel lokuð og flutt í kjallaranum eða kæli. Ráðlagður geymsluhiti er á bilinu 1-6 ° C.
