Hvernig á að uppskera mjólk sveppum fyrir veturinn: þurrkun, saltun, frystingu

Bitter heitt bragð og mýkt trýni búa til hostesses í eldhúsinu mikið af vandræðum, sérstaklega þegar uppskeru fyrir veturinn. Mig langar að losna við beiskju af völdum mjólkurmjólk, og á sama tíma viðhalda upprunalegu hörku þeirra. Þrátt fyrir þessar misvísandi eiginleika sveppum fannst þeim enn í mörgum réttum. Að auki þakka elskendur "rólegur veiðar" þeim fyrir mettun þeirra með vítamínum og próteinum, svo og fyrir kaloríuminnihald þeirra, sem er jafnt kjöt. Við náðum að safna ábendingar frá reyndum matreiðslumönnum og læra í smáatriðum hvernig á að undirbúa bragðgóða mjólkurveppi fyrir veturinn.

Þurrkun gruzdey

Eins og allar sveppir eru þessar fulltrúar ættkvíslarinnar Russula mjög krefjandi í þurrkuninni, sem ekki er aðeins undir áhrifum sólarljós, heldur einnig í ofninum, á eldinn.

Ef þú hefur valið þessa tilteknu af mörgum leiðum til uppskeru fyrir veturinn á votlendi, ættir þú að hafa ungum sveppum sem eru ekki flabby áður en þú byrjar að vinna. Safna ósnortnum sýnum, athugaðu þær vandlega og hreinsaðu þau úr leifum laufum og jörðu. Eftir það þurrkaðu með rökum klút, en ekki þvo. Vatn er mjög fljótt frásogast í uppbyggingu skógarhöfða, sem leiðir til þess að þau missa smekk eiginleika þeirra, og með tímanum geta þau orðið moldar og smyrsl. Stór sveppir þurfa að vera skipt í tvennt og öll skera af fótunum.

Nú er kominn tími til að ákveða hvar þú verður að uppskera mjólkurveppi fyrir veturinn.

Hvernig á að þorna mjólk sveppum á náttúrulegan hátt

Stræddir á pre-cooked stengur úr ryðfríu efni eða sterkum sveppum sveppum hanga í loftinu á sólríkum degi eða í vel loftræstum þurrkherbergi. Æskilegt er að þurrkunin sé í burtu frá veginum, á stað sem er varin fyrir vindi og ryki. Hin fullkomna kostur er loft eða þak.

Til að undirbúa mjólk sveppum í loftinu og sólinni, getur þú notað tré sigti, lak af krossviði og jafnvel venjulegt borð.Í þessum tilvikum eru blanks útbreidd í þunnt lag og eru gerðar til að snúa þeim í tíma. Sólböð eru nauðsynleg fyrir sveppum þar til þau missa sælgæti þeirra, þau verða þurr og brothætt. Fyrir þetta, með góðu veðri stundum nógir dagar.

Hvernig á að þorna mjólk sveppir með ofninum

Þegar raki á götunni leyfir ekki elda á náttúrulegan hátt, þurrkaðu mjólkarsveppina í ofninum. Í fyrstu eru þau haldið við hitastig allt að 50 gráður og sett efst á ofninum. Og þegar rakið gufar upp eftir 4 klukkustundir, getur hitastigið smám saman stillt í 75 gráður og endurskipt lægra. Ekki gleyma að skipta um mildews og ganga úr skugga um að þau séu ekki slitin. Mælt er með að þurrka þau við upphafshita. Ef þú vilt setja nokkrar karfa af gjöfum skóga til þurrkunar getur þú, án þess að bíða eftir að ljúka ferli fyrstu pönnu, settu annað í efstu röðina. En mundu að hverja lotu verður að þvo og þorna alveg.

Tilbúnar sveppir eru settir í plastpokar og sendar í geymslu í burtu frá sterkum reykingum. Áður en þau eru að borða, verður þau að vera scrupulously þvegin og haldið í vatni í nokkrar klukkustundir til þess að þeir geti hverfa af þeim.

Hvernig á að þykkna mjólk sveppum fyrir veturinn

Saltmjólk sveppir varð vinsæl með ýmsum uppskriftir fyrir matreiðslu vetrarins. Það eru þessar blanks sem eru mjög vinsælar við kokkar á mismunandi stigum. Það fer eftir smekkstillingum, það eru nokkrir saltaðferðir. Og nánast alltaf útrýma hættu á að sveppirnir fái bragðlausan.

Hvernig á að undirbúa mjólk sveppum til saltunar fyrir veturinn

Mjög sterkur sterkur bragðskógur í skóginum öðlast aðeins eftir að hafa gert nokkra matreiðslu bragðarefur. Í undirbúningsferli, eins og venjulega, þurfa þeir að vera flokkaður út, flokkaður út, hreinsaður úr leifar jarðvegsins og veginn. Kasta strax út spotted sveppum með skordýrum eða ormum sem búa í þeim. Skolið síðan alla valda vandlega, helst í rennandi vatni með þvottaskáp eða tannbursta. Hreinn sveppir eru eftir í þrjá daga í enamelpönnu til að drekka.

Og vatnið þarf að uppfæra daglega á 4 klst. Fresti. Ef eldhúsið, þar sem það er rúmtak, er heitt, verður það nóg í tvo daga. Reynt er með því að tyggja lítið sveppasýki. Ef þau eru ekki bitur, eru þau þvegin vel og stórar eintök eru þeyttar.

Hvernig á að salt mjólk sveppir fyrir veturinn á köldum hátt

Áður en elda mjólkurveppir er notaður fyrir veturinn með þessari tækni er mikilvægt að taka blóðsykurinn alvarlega - þetta mun endurspegla smekk þeirra. Hefðbundin einföld saltað uppskriftir þurfa ekki umfram innihaldsefni.

Til að undirbúa þú þarft:

• 2 glös af salti;
• gömul dillstenglar án húfa;
• nokkrar laufir af kirsuberjum (má skipta með rifsberjum);
• piparrót lauf;
• nokkrar neglur af hvítlauk;
• 5 kg þyngd.

Mjólk salt og vakt í tilbúnum íláti. A tré pottur, enameled pönnu mun gera. Það er mikilvægt að diskarnir hafi ekki klettar og ryðlitir. Lítil sveppir dýfðu í salti hvor fyrir sig. Þá breytum við ríkulega hvítlauk, hakkað piparrót. Þannig að súrum gúrkum ekki dökkt, mælum reynda matreiðslumenn með því að þú bindur það ekki þétt með grisju sem hægt er að setja allar aðrar laufar ofan á, þar með talið piparrót.

Þá þekjum við með diski (ef við tölum um pott) eða með hringi, sprautum við það með eitthvað þungt, en lítið, ofan frá, þannig að sveppirnir brjótast fljótlega í saltvatn sem losnar. Við sendum kjötið til kjallarans og vertu viss um að það sé engin mold á toppi.

Ef þú saltar mjólkurveppina á kulda hátt í fyrsta skipti, mundu eftir: Til að koma í veg fyrir þetta ætti topplagið alltaf að vera í saltvatni. Í mánuðinum verður hægt að fjölbreytta borðið með súrum gúrkum. Tilbúnar sveppir slá hvítu með holdandi holdi og bragði, þau eru sett í glerjar eða eftir í baðkari.

Saltaðir mjólkurveppir eru notaðir til að undirbúa einfaldar salöt, hátíðlegir diskar, ýmis snakk og bragðmiklar mataræði. Það er einnig þjónað sem sérstakt fat með sólblómaolíu og lauk.

Hvernig á að salt sveppir á heitum hátt (í bönkum)

Þessi aðferð er hönnuð fyrir óþolinmóður aðdáendur mushroom diskar. Ljúffengar mjólkurveppir geta verið savored í nokkrar vikur. Einnig er tæknin talin öruggari, því að á sveppum eru sveppir meðhöndluð með hita. Salting gruzdey heitur leið er líka ekki erfiður.Samsetning marinade getur aðeins verið frá ediki og salti, og hægt er að bæta með laufum laufum, currant, kirsuber, piparrót; mjólkursykur, dill, pönnukökur eða svartur pipar. Innihaldsefni geta verið stækkað í þinn mætur.

Fyrir súpu sveppir samkvæmt klassískum uppskrift, þú þarft:

• Rifsberi fer;
• 2 matskeiðar af salti;
• 1 kg af grímur;
• 1 lítra af vatni;
• 6 matskeiðar edik
• 2 matskeiðar af sykri.

Unnar sveppir skera og setja í pott af vatni. Eftir að sjóða, sjóða aðra 10 mínútur, fjarlægja froðu. Blandið salti og sykri með vatni, bæta við ediki og kveikið á eldinn. Þegar það sjóða, bæta við sveppum og sjóða í um það bil 20 mínútur. Eftir það breytum við þeim í krukkur og rúlla upp lokunum.

Þegar þú velur eldunaraðferðina, hafa margir áhuga á því að geyma söltuðu sveppum. Þegar þú ert að bera saman tapast kalda leiðin. Slík sveppir geta staðið í kjallaranum í ekki meira en sex mánuði, og súrsuðum og ári mun ekki spilla. Sönn á báðum vegu, er hörku þeirra glataður, súkkulaðið er hentugur til að fylla í pies og súpa.

Leiðir til að frysta gruzdy

Á frysta eru óreyndir sveppirnar oft stungnir. Í kjölfarið eru mjólkurveppir eftir upptöku svipað og eitthvað slétt, grátt og óþægilegt.

Augljóslega er þessi aðferð ekki auðvelt og krefst vissrar þekkingar:

1. Mjólk - blautur sveppir.Ef þú sendir þær í frysti án fyrirfram vinnslu, munu þeir halda náttúrulega biturð sinni og mun ekki vera hentugur.
2. Því minni sem porosity, því meira er sveppin hentugur fyrir frystingu.
3. Fyrir frystingu skal mjólk sveppir raðað eftir stærð. Stór skera í sundur.
4. Frosti sveppir má geyma ekki meira en fjóra mánuði við hitastig sem er -14 gráður.
5. Sveppir má aðeins þíða einu sinni.
6. Þegar uppþitað er, eru mjólkusveppir ekki þíðir í örbylgjuofni eða ofni.
7. Áður en frystir eru, eru mjólkusveppir soðnar, steiktar eða bara scalded.

Frysta votlendi hrár

Flokkað sveppir eru þvegnar vel og hreinsaðar óhreinindi. Í sumum tilfellum er mælt með því að þeir drekka sem salt. Við the vegur, the biturð líka fer í burtu. Eftir þessa aðferð, sveppir vökvaði með sjóðandi vatni og pakkað í frysti. Þú getur einnig fryst sölt sveppum á köldum hátt. Áður en þær verða að þrýsta vandlega úr of miklu raka.

Soðin fryst mjólk sveppir

Hreinsað og þvegið sveppir eru kastað í pottinn með sjóðandi vatni. Eftir að sjóða, sjóða í 10 mínútur og fleygðu í kolsýru. Þegar vatnið er alveg tæmt, er sveppir pakkað í frystinum. Því minni raka er enn - því betra verður vöran.

Frosinn brennt Gruzdy

Þvo og hakkað sveppir eru jörð í sundur, hellt í heitt pönnu og steikt í 20 mínútur í sólblómaolíu. Salt og pipar eftir smekk. Fyrir myndun gullbrúnt kápa á síðustu mínútum er að fjarlægja. Þegar formælan er kæld er hún dreift í gáma og send í kæli. Þú getur kvelið mjólkurveppi í ofninum án þess að bæta við olíum. Til að gufa gufað vel, stilltu hitastigið í 180 gráður og hrærið stöðugt innihald pönnu. Kalt sveppir munu frjósa.