Slátur og kjúklingavinnsla tækni

Townspeople kaupa hænur, endur, kalkúna og annað alifugla í matvöruverslunum eða á markaðnum þar sem skrokkarnir eru nú þegar að fullu unnar og eftir þvott hentugur til að undirbúa ýmsar diskar frá þeim. Íbúar, að mestu leyti, hafa dótturfyrirtæki, þar sem allt verkið er gert á eigin spýtur, þ.mt slátrun alifugla.

Hvernig á að velja fugl

Slátrun hæna heima er alltaf á undan með vali tiltekinna einstaklinga, nema það sé ákveðið að útrýma öllu kjúklingaflóðinu.

Þjálfað auga eigandans gerir valið næstum sjálfkrafa. Þar að auki eru sjálfkrafa ákvarðanir mjög sjaldgæfar svo að fuglar séu slátraðir fyrir slátrun fyrirfram, til dæmis daginn áður. Valdar einstaklingar hætta að fæða í þrjá fjórðu daginn fyrir málsmeðferðina. Til að hreinsa meltingarveginn heldur vatn áfram, sem er virkjari meltingar.

Önnur ástæðan fyrir áframhaldandi framboð á kjúklingavatnsvatni er löngunin til að viðhalda hámarksþyngd skrokksins.

Tveir fleiri verklagsreglur stuðla að því að hreinsa entrails úr ruslsmati:

1. Meltingarferlið er flýtt með hjálp Glaubers saltsins.A 2% lausn sem virkar sem hægðalyf. Ekki allir eigendur nota bara svo möguleika - margir í sama tilgangi 24 klukkustundir fyrir gervi svelta eru 25% hveiti eða rúghveiti í fuglshúðinni.
2. Í sömu tilgangi eru nokkrir kostir nútíma siðmenningar notaðar - herbergi með völdum fuglum til slátrunarÞað er skilið eftir rafmagn á nóttunni. Þetta leiðir til þess að kjúklingur líkaminn missir tímabundið stefnumörkun og flýtur fyrir meltingu seinkaðs matar.

Leiðir til slátrunar

Við ákvörðun tiltekinna slátrunaraðferða koma yfirleitt tvær þættir upp:

- gagnsemi - svo að alifuglakjöt sé ferskt lengur;

- mannúðlegt - Til að koma í veg fyrir óþarfa þjáningu í slátrun kjúklingi. Hér að neðan munum við tala um hvernig á að slátra kjúklingi heima á réttan hátt, byggt á núverandi reynslu af alifuglaeldi.

Öxi

Algengasta tækið fyrir málsmeðferð við efnahagslega morð á kjúklingum er vel skerpt öxi.

Sumir kjósa stóran klæðningu, en þetta fer eftir hæfileikum eða hæfi höndarinnar fyrir tiltekna handhafa. Það kann að virðast skrítið að ókunnugt áheyrnarfulltrúi að í þessu tilfelli er mannleg nálgun ríkjandi en þetta er einmitt raunin:

• skyndið strax í öndunarvegi;
• Æðar leiðir til augnabliks dauða fuglsins, en ekki hafa tíma til að finna fyrir sársauka.

Utilitarismi er greinilega í öðru sæti hér, þar sem kjúklingahringurinn, skorinn opinn með opnum skurði, er bragðgóður staður fyrir smitsjúkdóma. Niðurstaða - tækni við slátrun með öxi (cleaver) er aðeins ætluð fyrir tilvik þar sem kjötið verður fljótt notað.

Vrasseal

Til að framleiða kjúkling, sem áður en elda eða sala verður að standast nógu lengi með öðrum aðferðum.

Einn þeirra, samkvæmt tækni, sem fékk nafnið "skola", er slátrað í gegnum gogginn og er lýst í eftirfarandi aðgerðum:

• Vinstri höndin grípur fuglshöfuðið og snýr að henniþar sem slátur verður gerð
• með hægri hendi gerir steinninn mikla hreyfingu til að setja inn í munn kjúklingans þröngt, langt og vel skerið blað, sem fellur í mótum tveggja æða - kúlulaga og gangstétt;
• Eftir að litla skurðinn hefur verið gerður, hægir gesturinn á blaðið og gerir innspýtingu rétt fyrir neðan og til hægri til að komast í gegnum framhlið hjartans í gegnum palatine slitinn: Slík aðgerð slakar á kjúklingavöðvunum og auðveldar síðari blæðingu á skrokknumAð auki hylur vöðvarnir ekki fjöðrurnar svo fast, sem hefur áhrif á frekari púða.

Slátrunin á þennan hátt er lokið með því að hylja skrokkinn á hvolfi til að tæma allt blóðið sem eftir er og þegar þetta ferli lýkur er tampón sett í munnholið sem gleypir blóðleifar.

Hníf eða skæri

Að velja besta leiðin til að drepa kjúkann réttilega, margir hætta við úti tækni, sem er gert með hníf eða skæri og getur verið einhliða eða tvíhliða. Fyrsti kosturinn felur í sér að skera húðina 2 cm undir eyrnapokanum, en kjúklingur höfuðsins er haldið saman við gogginn.

Með því að dýpka klippa blaðið skerið jarðvegurinn bláæðasveppinn og slagæðin (andlits- og syfju). Cut lengd - 1,5 cm.

Annað valkostur (tvíhliða) byggist á eftirfarandi hreyfiflokkum:

• Vinstri höndin heldur fuglshöfuðinu;
• Hægri höndin snertir húðina með hníf (skæri) á stað sem er 1 cm undir eyrnabólunni.

Blöðin hreyfist til hægri, klippa tvær æðarhnútar og báðir slagæðaslag. Blaðið verður að vera fullkomlega skerpað, annars getum við ekki komist út á hinum megin við höfuð kjúklingsins og myndar lítið gegnum gat. Stærð skera, aftur, ætti ekki að fara yfir 1,5 cm.

Hvernig á að fjarlægja fjaðrir

Eftir að slátrunin er lokið er spurningin "Hvernig á að plægja kjúklingur heima?" Er á dagskrá, svo að það sé ekki of erfiður og að fuglinn sem losnar frá fjötrum lítur vel á markað.

Til að gera þetta skaltu beita tveimur aðferðum: þurrt og með sjóðandi vatni. Oftast er hrærið runnið "þurrt" og gerir það strax eftir blæðingu, þar sem annars er hætta á alvarlegri klípu.

Almennar reglur eru:

1. Fjarlægir fjaðrir úr hali og vængjum.
2. Pluck fætur, brjósti og háls.
3. Dragðu pennann í áttina sem hún vex.
4. Fjaðrir dregðu út eitt í einu eða í litlum hópum.

Skolun fuglaskrokksins er ekki gert með sjóðandi vatni, en kælt að +54 ° C. Heildartíminn er 1 mínútu, og fyrir vængina er háls og höfuð annar hálf mínútur. Þá er ferlið að púka, eftir það eru eftirlifandi pennur og fjaðrir fjarlægðir með slæma hníf.

Fjarlægðu rusl

Að fjarlægja það sem eftir er er kallað "salerni skrokksins".

Málsmeðferðin er einföld, það samanstendur af örlítið þrýstingi á maganum.Á sama tíma breytist tampón í munninum þannig að það gleypir síðustu blóðtappa.

Ef það var ekki hægt að forðast að sleppa ruslinu á kjúklingabætum, eru þau þvegin vel, án þess að hafa áhrif á skrokkinn sjálft. Jafnvel áður en þau eru tekin út myndast þau brennandi ferli (þau nota eld, blábrennslu, gaseldavél) og fjarlægja besta fóðurinn. Ef þú nær yfir skrokkinn fyrir framan þetta þunna lag af hveiti, þá sótið sem birtist mun fljótlega hverfa ásamt því.

Slá skrokkinn

Röð aðgerða er sem hér segir:

• 10 mínútna kæling á kjúklingaskrokknum með köldu vatni;
• Staðsetningin á fuglinum mýkir upp;
• hringlaga skurð kloaksins;
• stór (4 cm) lengdarmál;
• í meltingarvegi (með cloaca);
• uppgröftur af hinum líffærunum sem eftir eru.

Fyrir handhafa innlendra búfjár er slátrun hennar jafn algeng og uppskeru.Byrjendur í reglum um alifuglakjöt mun leyfa þér að draga frá venjulegum reglum og takast á við nýju fyrirtæki.